Château des Creissauds Pastis 2021

Le pastis millésimé de Château des Creissauds est élaboré à partir de plantes aromatiques du domaine (environ une quarantaine). Toutes les plantes sont récoltées à la main, d'avril à octobre.

Les première récoltes se font à l'arrivée du printemps, notamment les jeunes pousses tel que le fenouil sauvage. L'été est la pleine saison des récoltes pendant laquelle la grande majorité des plantes saisonnières arrivent à maturité. (Fenouil, Calament Nepeta, Grande Absinthe, Origan, Verveine citronnelle, Sarriette, Menthe poivrée, Menthe verte, Thym, Sauge, Hysope, Myrte, Laurier, etc)

Aussitôt les plantes récoltées, elles sont mises en macérations en Dame-jeanne dans de l'alcool surfin. Chaque plante fait l'objet d'une macération isolée. Aux alentours du mois d'octobre, les différents macérât sont assemblés et mis au repos en foudre de chêne pendant une année entière.

Après une année de repos en foudre pendant laquelle les arômes se seront parfaitement mariés et le bois du chêne aura apporté sa douceur et sa complexité, les dernières opérations de finition sont effectuées. Ils incorporent de la réglisse, de l'essence d'anis puis réduisent au degré final.