Michel et Grégoire Baraton devant la Cave Larégnère, avec le triporteur rouge de la maison

Caviste en Gironde et en Dordogne depuis près de 40 ans

Grands vins, spiritueux d'exception et produits du terroir sélectionnés avec exigence par votre Maître Caviste Michel Baraton et son équipe.

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Vin rosé versé dans un grand verre à contre-jour, éclaboussures et glaçons figés, ciel bleu et vignes en fond

Été 2026

L'été se boit frais

Rosés pâles, blancs vifs et rouges de soif : la sélection qui tient jusqu'en septembre.

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Choisies une à une par nos cavistes.

Verre à pastis côtelé et sa carafe sur une table de pierre nappée de lin, olives, citrons et lavande au soleil d'août

L'apéro du Sud-Ouest

Le pastis, à l'ombre

Trois pastis d'artisans : Souillac, Creissauds, Distillerie de l'Ort. Rien à voir avec ceux du supermarché.

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Bouteilles de vin plongées dans une bassine en zinc pleine de glaçons, à contre-jour devant les vignes

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5 bouteilles achetées sur les Château Les Mangons Piccolo et Saxo, la sixième est pour vous.

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Verre de vin rosé glacé à l'heure dorée, couronne d'éclaboussure figée, olives, amandes et citrons

L'été en terrasse

L'apéro est servi

Rosés pâles, olives, citron : tout ce qu'il faut poser sur la table avant que le soleil tombe.

Voir les rosésNotre sélection apéritif
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Maître Caviste

Meilleur Caviste d'Aquitaine, 1997Demi-finaliste du Concours Laurent-Perrier du Meilleur Caviste du Monde, 2003 & 2005

Notre histoire →

Et ce soir, c'est quoi l'occasion ?

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Recettes & cocktails

À faire ce mois-ci

Nos recettes de saison, testées par vos cavistes, et les bouteilles qui vont avec.

Recettes de cocktails

Les classiques et les cocktails de saison, expliqués geste par geste.

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Cocktail rouge à la menthe sur fond noir

Cocktails du moment

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Shrub de cassis allongé dans un grand verre, grains de cassis, plaque de fer noir patiné 15 min

Shrub de cassis : la recette et le kir sans liqueur

Facile · Verre à vin à pied pour le kir, grand verre droit pour la version longue

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Tiziano dans une flûte, raisin au fond, planche de châtaignier patinée 10 min

Tiziano : la recette vénitienne au jus de raisin frais

Facile · Flûte ou verre à vin étroit

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Tintoretto dans une flûte, grains de grenade au fond, marbre anthracite veine de gris 3 min

Tintoretto : la recette vénitienne à la grenade

Très facile · Flûte ou verre à vin étroit

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Old fashioned à l'érable dans un verre épais, gros glaçon et zeste d'orange, comptoir de chêne cérusé gris 3 min

Old fashioned à l'érable : la recette et le sirop qu'il ne faut pas doser pareil

Facile · Verre à fond épais

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Sirop de cannelle en flacon et allongé dans un verre, bâtons de cannelle, comptoir de teck huilé 8 min

Sirop de cannelle : la recette à froid, la seule qui ne soit pas amère

Très facile · Flacon à bouchon pour la conservation

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Sirop de cardamome en flacon et allongé dans un verre, gousses vertes, planche de frêne brûlé 5 min

Sirop de cardamome : la recette et les gousses qu'il faut fendre

Très facile · Flacon à bouchon pour la conservation

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Chocolat chaud à la crème irlandaise dans une tasse en verre, crème fouettée et cacao, table de réfectoire en chêne 10 min

Chocolat chaud à la crème irlandaise : la recette qui ne tranche pas

Facile · Tasse en verre épais

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Old fashioned au cognac dans un verre à fond épais, gros glaçon et zeste d'orange, vitrine de laiton ancien 3 min

Old fashioned au cognac : la recette et le sucre qu'il ne faut pas fondre

Facile · Verre à fond épais

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Mocktail betterave orange dans un grand verre, rondelle d'orange, dalle de pierre gris anthracite 5 min

Mocktail betterave orange : la recette qui n'a pas un goût de terre

Facile · Grand verre droit

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Chocolate martini dans une coupe, voile de cacao et copeau de chocolat, marbre noir veine blanc 10 min

Chocolate martini : la recette au vrai chocolat fondu

Moyen · Coupe refroidie au congélateur

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Rum Cobbler ambré sur glace pilée, tranches d'orange et de citron, comptoir de marbre veine gris 5 min

Rum Cobbler : le plus vieux cocktail à la paille, et ce que la glace pilée y fait vraiment

Facile · Grand verre à vin ou gobelet

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Margarita au tamarin brun ambré, bord du verre au sel rouge piménté, plateau de cuivre martelé 6 min

Margarita au tamarin : la recette, et le sel au piment qui n'est pas un gadget

Moyen · Verre à margarita ou old fashioned

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Recettes de cuisine

Du quotidien aux grandes occasions, avec l'accord vin choisi par vos cavistes.

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Cocotte en fonte, plat mijoté et verre de vin rouge

Les recettes du moment

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Compote de pommes maison en morceaux irréguliers dans un bol, relief marqué, couleur ivoire doré, bâton de cannelle à côté 15 min

Compote de pommes : presque pas d'eau, et le sucre à la fin

Très facile

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Mont-blanc en dôme de vermicelles de crème de marrons, un dessert coupé montrant la meringue blanche et la chantilly à l'intérieur 40 min

Mont-blanc : la meringue doit rester au sec jusqu'au dernier moment

Moyenne

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Soupe de lentilles vertes en grains entiers dans un bol, dés de carotte, lardons, crème et persil, cuillerère plantée dedans, pain grillé 15 min

Soupe de lentilles : ni sel ni tomate avant qu'elles soient tendres

Très facile

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Shepherd's pie dans un plat blanc : dessus de purée rayé à la fourchette et fortement doré sur les arêtes, une cuillerée retirée montrant la couche d'agneau en sauce dessous 35 min

Shepherd's pie : c'est de l'agneau, sinon c'est un cottage pie

Facile

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Dahl de lentilles corail doré en relief dans un bol sombre, tarka d'épices grillées et d'ail versée dessus, yaourt, coriandre et pain plat 15 min

Dahl : les épices se réveillent dans le beurre brûlant, versé à la fin

Très facile

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Salade de quinoa en grains légers aux germes déroulés bien visibles, dés de poivron et concombre, tomates cerises, herbes et amandes 20 min

Quinoa : rincer jusqu'à ce que l'eau ne mousse plus

Très facile

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Riz pilaf aux grains longs parfaitement détachés et brillants dans un plat blanc, oignon fondu et feuille de laurier, fourchette qui soulève une portion 10 min

Riz pilaf : on nacre le riz dans le gras avant de mouiller

Très facile

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Tom yum : bouillon orangé translucide avec crevettes, champignons, citronnelle, feuilles de combava, piments et coriandre fraîche 15 min

Tom yum : le citron vert se met hors du feu, bouilli il devient amer

Facile

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Vichyssoise glacée dans une assiette creuse posée sur glace pilée, velouté ivoire, filet d'huile, ciboulette et croutons, bol perlé de condensation 20 min

Vichyssoise : on assaisonne froid, le goût change en refroidissant

Facile

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Bourride provençale : bouillon ivoire velouté et lié à l'aïoli, gros morceaux de poisson blanc, croutons à l'aïoli et bol de sauce à côté 30 min

Bourride : l'aïoli se lie hors du feu, il tranche au-dessus de 65 °C

Moyenne

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Merlans entiers poêlés à la peau dorée et croustillante, l'un ouvert montrant une chair blanche en gros feuillets, beurre noisette aux câpres et citron 15 min

Merlan : on farine à la dernière seconde, sinon ça colle au lieu de croustiller

Facile

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Langouste cuite fendue en deux dans la longueur, carapace rouge orangée épineuse et longues antennes, chair blanche nacrée, citron et mayonnaise 25 min

Langouste : douze minutes pour la première livre, cinq par livre ensuite

Moyenne

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Nos deux caves

  • Facade de la Cave Larégnère de Sainte Foy la Grande

    Cave Larégnère, Sainte-Foy-la-Grande

    10, boulevard Charles Garrau · 33220 Sainte-Foy-la-Grande

    Du mardi au samedi, 9 h 30 à 12 h 30 et 15 h à 19 h

    Itinéraire05 57 46 31 23
  • Facade Cave Larégnère de Creysse en Dordogne

    Cave Larégnère, Creysse

    22, route de la Nauve · 24100 Creysse

    Du mardi au samedi, 10 h à 12 h 30 et 15 h à 19 h

    Itinéraire05 53 73 53 90

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