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Été 2026
L'été se boit frais
Rosés pâles, blancs vifs et rouges de soif : la sélection qui tient jusqu'en septembre.
Choisies une à une par nos cavistes.
L'apéro du Sud-Ouest
Le pastis, à l'ombre
Trois pastis d'artisans : Souillac, Creissauds, Distillerie de l'Ort. Rien à voir avec ceux du supermarché.
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La 6e est offerte
5 bouteilles achetées sur les Château Les Mangons Piccolo et Saxo, la sixième est pour vous.
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L'été en terrasse
L'apéro est servi
Rosés pâles, olives, citron : tout ce qu'il faut poser sur la table avant que le soleil tombe.
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Maître Caviste
Meilleur Caviste d'Aquitaine, 1997·Demi-finaliste du Concours Laurent-Perrier du Meilleur Caviste du Monde, 2003 & 2005
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Sainte-Foy-Côtes-de-Bordeaux Château les Mangons Piccolo
Sainte-Foy Côtes de Bordeaux · Merlot, Cabernet-fra...
12,00 €
Nos coups de cœur
La sélection de vos cavistes
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Coup de cœur
Château Moulin Caresse Cœur de Roche
41,00 €
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Nouveauté
Mezcal Los Javis Espadin
54,00 €
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Exclusivité
Coffret Sel de Château et Poivrine
23,50 €
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Rare
La Favorite La Flibuste 2001 Cuvée Spéciale
670,00 €
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Bio
Château Beynat Léonard
14,50 €
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Dans la presse
Ils parlent de nous
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Top 100 Le Point 2025 : Cave Larégnère, caviste coup de cœur en Nouvelle-Aquitaine
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Le Point : 100 cavistes coups de cœur en France – Cave Larégnère dans la sélection
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France Bleu Gironde : Michel Baraton, Maître caviste « marchand de bonheur » depuis 40 ans
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Recettes & cocktails
À faire ce mois-ci
Nos recettes de saison, testées par vos cavistes, et les bouteilles qui vont avec.
Recettes de cocktails
Les classiques et les cocktails de saison, expliqués geste par geste.
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Cocktails du moment
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⏱ 5 minApplejack Sour : l'applejack n'existe pas en France, et le calvados fait mieux
Facile · Coupe ou verre bas
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⏱ 5 minBrandy Sour : la recette mère, et le rapport 6-3-2 qui marche à tous les coups
Facile · Coupe ou verre bas
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⏱ 20 minDiki-Diki : reconstruire le punsch suédois, l'ingrédient introuvable en France
Intermédiaire · Coupe ou verre à cocktail
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⏱ 4 minMarconi Wireless : le Manhattan normand, au calvados plutôt qu'au whisky
Facile · Coupe ou verre à cocktail
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⏱ 3 minApple Blossom : calvados et jus de pomme, et pourquoi le jus trouble est meilleur
Très facile · Grand verre droit
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⏱ 10 minPharisäer : le café au rhum né pour tromper un pasteur
Facile · Chope ou grande tasse en verre
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⏱ 10 minRüdesheimer Kaffee : la crème ne se mélange pas, et c'est toute la recette
Facile · Verre à pied épais ou tasse en verre
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⏱ 25 minMata Hari : le thé chai dans un cocktail, et la température qui décide de tout
Intermédiaire · Coupe ou verre à cocktail
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⏱ 4 minMetropole : le Manhattan au cognac, et deux amers plutôt qu'un
Facile · Coupe ou verre à cocktail
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⏱ 6 minAmerican Beauty : faire flotter du porto sur un cocktail, et pourquoi ça tient
Intermédiaire · Coupe ou verre à cocktail
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⏱ 4 minBrandy Fix : le sour servi sur glace pilée, et ce qui le distingue vraiment
Très facile · Verre bas et épais
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⏱ 15 minSans alcoolRooibos latte : le latte sans caféine, et pourquoi il ne devient jamais amer
Facile · Grande tasse ou verre
Voir la recette →Recettes de cuisine
Du quotidien aux grandes occasions, avec l'accord vin choisi par vos cavistes.
Voir toutes les recettes de cuisine →
Les recettes du moment
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⏱ 45 minCailles farcies aux raisins : des cailles farcies d'une chair à saucisse aux foies de volaille et aux raisins secs au cognac, bridées et dorées au beurre avant le four, et des raisins frais jetés dans le jus à la dernière minute pour qu'ils éclatent
Moyen
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⏱ 20 minCrumble aux pommes : des pommes précuites dix minutes à la poêle pour ne pas mouiller la pâte, une pâte au beurre froid sablée du bout des doigts et remise au froid, un tiers de flocons d'avoine pour le croquant, et une cuisson chaude jusqu'au brun
Facile
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⏱ 45 minDinde de Thanksgiving : une saumure sèche de deux jours, le beurre aux herbes glissé sous la peau, la farce cuite à part pour que la bête cuise vite, et une sauce gravy faite avec le jus du plat
Moyen
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⏱ 15 minSoupe poireaux pommes de terre : les poireaux fondus au beurre à couvert sans colorer, la pomme de terre farineuse coupée gros pour ne pas coller, une cuisson à l'eau et non au bouillon, et un mixage court, jamais au blender, pour éviter la colle
Facile
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⏱ 15 minSoupe de pois cassés : des pois non trempés, un morceau de poitrine fumée qui cuit dedans, une heure de frémissement sans sel jusqu'à ce qu'ils s'effondrent, le sel à la fin, et des croûtons frits au beurre
Facile
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⏱ 15 minVelouté de carottes au cumin : les carottes suées au beurre dix minutes avant tout liquide, le cumin en grains torréfié à sec et moulu au moment, une orange pour réveiller le sucre, et un mixage long qui rend la soupe velours sans crème
Facile
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⏱ 20 minGigot pascal aux herbes : un gigot sorti deux heures avant, piqué d'ail et de romarin sous la peau et non dans la chair, saisi à 240 °C puis rôti à 180 °C à 12 minutes par livre, sorti à 55 °C et reposé vingt minutes sous un torchon avant d'être tranché
Moyen
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⏱ 25 minRognons de veau à la moutarde : un rognon dégraissé et dénervé lobe par lobe, trempé une heure dans du lait, saisi trois minutes par face dans un beurre noisette et reposé, tranché rosé, et une sauce à la crème et aux deux moutardes montée hors du feu
Moyen
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⏱ 20 minSauce satay indonésienne : des cacahuètes grillées à sec et pilées en pâte grossière, une pâte d'épices échalote-ail-piment-galanga revenue jusqu'à ce que l'huile se sépare, du kecap manis et du tamarin, et un lait de coco monté au nappé sans bouillir
Facile
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⏱ 40 minGâteau au matcha : une génoise montée sur des œufs chauffés au bain-marie, le matcha tamisé deux fois avec la farine pour qu'il ne fasse pas de grumeaux, une crème fouettée à peine sucrée entre deux disques, et un matcha de qualité pâtissière, vert vif
Moyen
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⏱ 45 minMochi glacé : des boules de glace durcies la veille au congélateur, une pâte de farine de riz gluant cuite deux minutes au four à micro-ondes jusqu'à devenir translucide, étalée à chaud sur un lit de fécule, et chaque boule enfermée en quinze secondes
Moyen
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⏱ 20 minYam nua, la salade de bœuf thaïe : une bavette grillée saignante et reposée dix minutes avant d'être tranchée fin, une sauce au citron vert, au nuoc-mâm et au piment sans huile, des légumes crus, des herbes à pleines poignées, et le tout mêlé tiède
Facile
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Nos deux caves
Cave Larégnère, Sainte-Foy-la-Grande
10, boulevard Charles Garrau · 33220 Sainte-Foy-la-Grande
Du mardi au samedi, 9 h 30 à 12 h 30 et 15 h à 19 h
Cave Larégnère, Creysse
22, route de la Nauve · 24100 Creysse
Du mardi au samedi, 10 h à 12 h 30 et 15 h à 19 h
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