Michel et Grégoire Baraton devant la Cave Larégnère, avec le triporteur rouge de la maison

Caviste en Gironde et en Dordogne depuis près de 40 ans

Grands vins, spiritueux d'exception et produits du terroir sélectionnés avec exigence par votre Maître Caviste Michel Baraton et son équipe.

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Vin rosé versé dans un grand verre à contre-jour, éclaboussures et glaçons figés, ciel bleu et vignes en fond

Été 2026

L'été se boit frais

Rosés pâles, blancs vifs et rouges de soif : la sélection qui tient jusqu'en septembre.

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Choisies une à une par nos cavistes.

Verre à pastis côtelé et sa carafe sur une table de pierre nappée de lin, olives, citrons et lavande au soleil d'août

L'apéro du Sud-Ouest

Le pastis, à l'ombre

Trois pastis d'artisans — Souillac, Creissauds, Distillerie de l'Ort. Rien à voir avec ceux du supermarché.

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Bouteilles de vin plongées dans une bassine en zinc pleine de glaçons, à contre-jour devant les vignes

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5 bouteilles achetées sur les Château Les Mangons Piccolo et Saxo, la sixième est pour vous.

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Verre de vin rosé glacé à l'heure dorée, couronne d'éclaboussure figée, olives, amandes et citrons

L'été en terrasse

L'apéro est servi

Rosés pâles, olives, citron : tout ce qu'il faut poser sur la table avant que le soleil tombe.

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Maître Caviste

Meilleur Caviste d'Aquitaine — 1997Demi-finaliste du Concours Laurent-Perrier du Meilleur Caviste du Monde — 2003 & 2005

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Recettes & cocktails

À faire ce mois-ci

Nos recettes de saison, testées par vos cavistes — et les bouteilles qui vont avec.

Recettes de cocktails

Les classiques et les cocktails de saison, expliqués geste par geste.

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Cocktail rouge à la menthe sur fond noir

Cocktails du moment

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Bouteille à bouchon mécanique remplie d'un liquide violet presque noir, grappe de cassis frais avec ses feuilles, petit verre à liqueur et passoire fine sur une table en bois 40 min

Crème de cassis maison

Facile · En kir, ou en petit verre à liqueur bien frais

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Verre à pied de liquide doré ambré légèrement trouble à côté d'une grappe de raisin blanc avec sa feuille de vigne et d'une petite bonbonne du même liquide, sur une table en bois 45 min

Ratafia maison

Moyen · Petit verre à pied, servi frais — 8 à 10 °C

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Grande bonbonne en verre remplie de vin rouge sombre où macèrent de jeunes pousses épineuses, branche de prunellier et verre à pied de liquide rouge profond sur une table en bois 30 min

Vin d'épine (troussepinette)

Facile · Petit verre à pied, servi frais mais pas glacé

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Bocal à fermeture mécanique rempli de cerises rouges entières avec leurs queues, baignant dans un alcool clair légèrement rosé, cerises fraîches et ciseaux posés sur une table en bois brut 30 min

Cerises à l'eau-de-vie

Facile · Coupelle, avec une cuillerée du jus

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Timbale en cuivre martelé couverte de buée, remplie de glaçons et d'une boisson dorée pétillante, quartier de citron vert et tranche de gingembre frais, gingembre et demi-citron vert sur une table en bois 3 min

Mule gasconne : armagnac et ginger beer

Très facile · Timbale en cuivre ou verre haut, rempli de glaçons

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Verre à pied épais rempli de café noir fumant sur une soucoupe avec un morceau de sucre, petit verre d'eau-de-vie ambrée et zeste d'orange à côté, comptoir en bois sombre 3 min

La Gloria : le café à l'armagnac

Très facile · Verre à pied épais ou grande tasse, ébouillanté avant

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Coupe en verre à pied avec deux boules de sorbet blanc à la pomme arrosées d'un filet d'eau-de-vie ambrée, carafe d'alcool ambré et pomme verte coupée sur une nappe de lin 5 min

Le trou gascon

Très facile · Petite coupe à pied, placée au congélateur

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Grand bocal à fermeture mécanique rempli de pruneaux noirs gonflés baignant dans un alcool ambré foncé, pruneaux secs, bâton de cannelle et gousse de vanille sur une table en bois brut 20 min

Pruneaux à l'armagnac

Facile · Coupelle pour les pruneaux, petit verre à dégustation pour l'armagnac

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Verre à pied givré rempli de glace pilée et d'une liqueur vert menthe, feuille de menthe fraîche posée dessus, éclats de glace et feuilles de menthe sur une table en bois sombre 3 min

Liqueur de menthe glacée (Get 27)

Très facile · Petit verre à pied, laissé vingt minutes au congélateur

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Grand verre de glaçons rempli d'un cocktail bleu turquoise translucide, rondelle de citron et cerise confite sur le bord, citrons pressés sur une table en bois clair 3 min

Blue Lagoon

Facile · Verre haut, rempli de glaçons jusqu'en haut

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Grand verre de glaçons et de boisson jaune pâle légèrement trouble, tranche d'ananas frais et feuille verte sur le bord, demi-ananas et noix de coco fraîche sur une table en bois 3 min

Malibu ananas

Très facile · Verre haut, rempli de glaçons

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Deux bouteilles à bouchon mécanique remplies d'une liqueur crémeuse beige, un petit verre à pied de la même crème, une gousse de vanille et un carré de chocolat noir sur une table en bois brut 10 min

Crème de whisky maison (façon Baileys)

Très facile · Petit verre à liqueur, ou sur un glaçon

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Recettes de cuisine

Du quotidien aux grandes occasions, avec l'accord vin choisi par vos cavistes.

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Cocotte en fonte, plat mijoté et verre de vin rouge

Les recettes du moment

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Planche de cochonnailles lyonnaises pour le Beaujolais nouveau : rosette tranchée, rillettes, grattons, jambon sec, cornichons, cervelle de canut et pain de campagne, deux verres de rouge jeune 30 min

La planche du Beaujolais nouveau : que mettre dessus, et en quelles quantités

Facile

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Quartiers de coing pochés rose ambré et translucides dans une assiette creuse en grès clair avec leur sirop, cannelle et vanille, coings crus jaunes et casserole de sirop 20 min

Coings pochés au miel et à la vanille : le rose n'est pas un colorant, c'est la cuisson

Facile

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Crème de marrons brun clair et nappante dans deux pots en verre, cuillère laissant un ruban épais, gousse de vanille fendue, châtaignes fraîches et tamis fin 1 h

Crème de marrons maison : épluchez-les brûlantes, par petites poignées

Moyen

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Tarte aux quetsches : demi-fruits violets rangés debout et serrés en cercles sur une pâte brisée dorée, sucre glace et cannelle, quetsches entières à la pruine bleutée 25 min

Tarte aux quetsches à la cannelle : de la poudre d'amandes sous les fruits

Facile

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Madeleines dorées avec leur bosse bien marquée dans un moule en métal noirci, d'autres refroidissant sur une grille côté coquillage, zeste de citron et pot de miel 20 min

Madeleines : trois froids et un chaud, c'est ce qui fait la bosse

Moyen

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Poulet fermier rôti entier à la peau dorée et croustillante dans un plat en fonte avec son jus, tête d'ail rôtie, thym, romarin et demi-citron caramélisé 20 min

Poulet rôti au beurre : commencez la cuisson sur un flanc, pas sur le dos

Facile

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Carottes glacées brillantes en une seule couche dans une sauteuse en cuivre, avec graines de cumin et cerfeuil, cartouche de papier cuisson percé posé à côté 10 min

Carottes fondantes au cumin : le cartouche de papier percé n'est pas décoratif

Facile

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Terrine de poisson tranchée sur une assiette blanche : mousseline blanche marbrée d'aneth traversée de bâtonnets de saumon orange, quartier de citron et brins d'aneth frais 35 min

Terrine de poisson aux herbes : tout à moins de 4 °C, du début à la fin

Moyen

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Terrine de magret de canard tranchée sur une planche : bandes de canard rouge sombre alternées avec la farce claire et pistaches vertes, moule en fonte, confit de figues et pain grillé 45 min

Terrine de magret de canard aux pistaches : alignez les lanières dans la longueur

Moyen

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Velouté de butternut orange clair dans un bol en grès brun, lard fumé croustillant, feuilles de sauge frites et graines de courge, demi-butternut coupée à l'arrière-plan 15 min

Velouté de butternut au lard fumé et à la sauge frite

Facile

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Velouté de céleri-rave crème dans un bol en grès beige, dés de pomme verte crue, cerfeuil et poivre, demi céleri-rave et pomme acidulée sur une table en bois 15 min

Velouté de céleri-rave à la pomme : une cuite, une crue

Facile

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Nos deux caves

  • Facade de la Cave Larégnère de Sainte Foy la Grande

    Cave Larégnère — Sainte-Foy-la-Grande

    10, boulevard Charles Garrau · 33220 Sainte-Foy-la-Grande

    Du mardi au samedi, 9 h 30 – 12 h 30 et 15 h – 19 h

    Itinéraire05 57 46 31 23
  • Facade Cave Larégnère de Creysse en Dordogne

    Cave Larégnère — Creysse

    22, route de la Nauve · 24100 Creysse

    Du mardi au samedi, 10 h – 12 h 30 et 15 h – 19 h

    Itinéraire05 53 73 53 90

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