Michel et Grégoire Baraton devant la Cave Larégnère, avec le triporteur rouge de la maison

Caviste en Gironde et en Dordogne depuis près de 40 ans

Grands vins, spiritueux d'exception et produits du terroir sélectionnés avec exigence par votre Maître Caviste Michel Baraton et son équipe.

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Vin rosé versé dans un grand verre à contre-jour, éclaboussures et glaçons figés, ciel bleu et vignes en fond

Été 2026

L'été se boit frais

Rosés pâles, blancs vifs et rouges de soif : la sélection qui tient jusqu'en septembre.

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Choisies une à une par nos cavistes.

Verre à pastis côtelé et sa carafe sur une table de pierre nappée de lin, olives, citrons et lavande au soleil d'août

L'apéro du Sud-Ouest

Le pastis, à l'ombre

Trois pastis d'artisans — Souillac, Creissauds, Distillerie de l'Ort. Rien à voir avec ceux du supermarché.

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Bouteilles de vin plongées dans une bassine en zinc pleine de glaçons, à contre-jour devant les vignes

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5 bouteilles achetées sur les Château Les Mangons Piccolo et Saxo, la sixième est pour vous.

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Verre de vin rosé glacé à l'heure dorée, couronne d'éclaboussure figée, olives, amandes et citrons

L'été en terrasse

L'apéro est servi

Rosés pâles, olives, citron : tout ce qu'il faut poser sur la table avant que le soleil tombe.

Voir les rosésNotre sélection apéritif
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Maître Caviste

Meilleur Caviste d'Aquitaine — 1997Demi-finaliste du Concours Laurent-Perrier du Meilleur Caviste du Monde — 2003 & 2005

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Recettes & cocktails

À faire ce mois-ci

Nos recettes de saison, testées par vos cavistes — et les bouteilles qui vont avec.

Recettes de cocktails

Les classiques et les cocktails de saison, expliqués geste par geste.

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Cocktail rouge à la menthe sur fond noir

Cocktails du moment

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Bocal de morceaux d'ananas frais et de gousses de vanille macérant dans un rhum doré, petit verre de dégustation devant et quartier d'ananas posé, sur une tête de tonneau de chêne 20 min

Rhum arrangé ananas-vanille

Facile · Petit verre à dégustation, à température ambiante

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Coupe en cristal d'un cocktail orange profond sous une épaisse mousse blanche pointée d'amers, zeste de citron sur le bord, sur un comptoir de zinc patiné dans un bar chic 5 min

Aperol Sour

Moyen · Coupe à cocktail glacée, sans glace

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Grand verre rempli de glace et d'un apéritif orange pâle pétillant, quartier de pamplemousse rose sur le bord et demi-pamplemousse posé, sur une ardoise noire dans un bar chic 3 min

Aperol Tonic

Très facile · Grand verre droit ou verre à vin, rempli de glaçons

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Grand verre à vin rempli de glace et d'un spritz orange vif pétillant, demi-rondelle d'orange et olive verte sur le bord, sur un comptoir de marbre veiné dans un bar chic 3 min

Spritz sans alcool

Très facile · Grand verre à vin, rempli de glaçons à ras

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Verre à bière rempli d'une blanche trouble teintée pêche abricot, fin col de mousse blanche, sur un comptoir de chêne à barre de laiton dans un bar chaleureux 2 min

Le Rince cochon

Très facile · Verre à bière, rincé à l'eau froide et non essuyé

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Grand verre rempli de glace et de tonic clair, surmonté d'une couche brune d'espresso flottant, zeste d'orange sur le bord, sur une ardoise noire dans un bar chic 3 min

Espresso tonic

Très facile · Grand verre droit, rempli de glaçons jusqu'en haut

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Verre à bière droit rempli d'une blonde teintée rose-orangé par la grenadine, fin col de mousse blanche, sur un comptoir de zinc patiné dans un bar chaleureux 2 min

Le Tango

Très facile · Verre à bière droit, rincé à l'eau froide et non essuyé

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Grand verre rempli de glace pilée en dôme et de xérès ambré, demi-tranches d'orange plantées dans la glace et paille métallique, sur un comptoir de marbre veiné 5 min

Sherry Cobbler

Facile · Grand verre droit, rempli de glace pilée en dôme

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Trois flûtes en cristal alignées sur un comptoir d'étain, l'une rubis, l'une dorée, l'une orange, bokeh doré et bleu de minuit à la fenêtre d'un bar de réveillon 25 min la veille

Apéritif du réveillon : trois verres préparés d'avance

Facile · Flûtes, toutes au réfrigérateur dès le matin

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Grand verre à vin rempli de glace et d'un apéritif orange-rouge translucide, demi-rondelle d'orange sur le bord, sur une table de bistrot en marbre au crépuscule 3 min

Bicicletta

Très facile · Grand verre à vin, rempli de glaçons

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Flûte en cristal d'un cocktail pétillant orange lumineux, mandarine avec ses feuilles posée à côté, sur un comptoir de zinc patiné dans un bar chic 5 min

Puccini

Très facile · Flûte, sortie du réfrigérateur

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Flûte en cristal d'un cocktail pétillant rouge rubis translucide, quelques graines de grenade au fond du verre et demi-grenade posée, sur un comptoir de marbre veiné dans un bar chic 5 min

Tintoretto

Très facile · Flûte, sortie du réfrigérateur

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Recettes de cuisine

Du quotidien aux grandes occasions, avec l'accord vin choisi par vos cavistes.

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Cocotte en fonte, plat mijoté et verre de vin rouge

Les recettes du moment

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Tarte au citron meringuée sur un plat ancien, meringue pochée en volutes dorées au chalumeau, une part coupée montrant la pâte sablée, la crème au citron ferme et la meringue 45 min

Tarte au citron meringuée : la meringue doit toucher la pâte tout autour, sinon elle pleure

Moyen

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Trois crèmes brûlées en ramequins de grès, croûte de caramel ambrée et brillante, celle du premier plan cassée à la cuillère montrant la crème vanillée onctueuse, gousse de vanille et sucre roux 20 min

Crème brûlée : la crème doit être glacée avant qu'on brûle le sucre

Facile

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Tartare de bœuf coupé au couteau dans une assiette de bistrot, cubes de viande nets, jaune d'œuf au centre, condiments séparés autour, frites, salade et verre de vin rouge 25 min

Tartare de bœuf : coupé au couteau, jamais haché — et assaisonné à la dernière minute

Facile

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Côte de bœuf tranchée sur une planche en bois : croûte brune caramélisée et chair rouge rosé uniforme du bord au centre, fleur de sel, thym, pommes de terre sautées et verre de vin rouge 10 min

Côte de bœuf : elle doit reposer aussi longtemps qu'elle a cuit

Facile

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Fondant au chocolat démoulé et ouvert à la cuillère, cœur de chocolat fondu coulant sur l'assiette, quenelle de glace vanille et framboises, sur une table dressée pour deux aux bougies 25 min

Fondant au chocolat : le cœur coulant fiable, c'est une ganache congelée au centre

Facile

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Vacherin glacé sur un plat de fête : base de meringue blanche, couches nettes de glace vanille et de sorbet framboise, volutes de chantilly, une part servie montrant les couches 40 min

Vacherin glacé : la meringue se sèche à 90 °C, elle ne se cuit pas

Moyen

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Charlotte aux fruits rouges démoulée sur un plat à pied, couronne de biscuits à la cuillère nouée d'un ruban, framboises sur le dessus, une part montrant la mousse bavaroise rose bien ferme 40 min

Charlotte aux fruits rouges : le biscuit se trempe UNE seconde, pas trois

Moyen

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Trois profiteroles dans une assiette creuse : choux dorés garnis de glace vanille et napés d'une sauce au chocolat noir brillante, saucière versant un filet de chocolat chaud 30 min

Profiteroles : la sauce au chocolat est une émulsion, pas un chocolat fondu

Moyen

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Saint-Honoré entier sur un plat à pied : base de feuilletage, couronne de choux glacés au caramel ambré brillant, volutes de chantilly au centre, une part servie à côté 1 h

Saint-Honoré : le caramel se cuit à 160 °C, et on trempe le chou dedans, jamais l'inverse

Expert

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Paris-Brest en couronne de pâte à choux aux amandes effilées, garni de crème mousseline au praliné pochée en boudins, une part servie à côté, sur une table chaleureuse aux bougies 50 min

Paris-Brest : beurre et crème à la même température, sinon la mousseline tranche

Expert

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Mille-feuille au dessus caramélisé brillant, une part coupée montrant trois couches de feuilletage fines et plates et deux couches de crème pâtissière vanillée, sur une table chaleureuse aux bougies 40 min

Mille-feuille : cuisez le feuilletage écrasé entre deux plaques, sinon il monte de travers

Expert

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Graines de courge grillées dorées dans un bol en grès et sur une plaque de four, avec une passoire de graines crues et une demi-courge ouverte, dans une ambiance d'Halloween avec bougies et lanterne 15 min

Graines de courge grillées : faites-les bouillir dix minutes avant de les passer au four

Facile

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Nos deux caves

  • Facade de la Cave Larégnère de Sainte Foy la Grande

    Cave Larégnère — Sainte-Foy-la-Grande

    10, boulevard Charles Garrau · 33220 Sainte-Foy-la-Grande

    Du mardi au samedi, 9 h 30 – 12 h 30 et 15 h – 19 h

    Itinéraire05 57 46 31 23
  • Facade Cave Larégnère de Creysse en Dordogne

    Cave Larégnère — Creysse

    22, route de la Nauve · 24100 Creysse

    Du mardi au samedi, 10 h – 12 h 30 et 15 h – 19 h

    Itinéraire05 53 73 53 90

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