TARTE BOURDALOUE

8 personnes

Préparation : 45 Minutes

Cuisson : 40 Minutes

Pour la pâte brisée :

150 g de beurre ramolli

1/4 c.c de sel

1 c.c de sucre en poudre

1 œuf

1 c. à soupe de lait

170 g de farine

Pour la crème pâtissière :

15 cl de lait

1/2 gousse de vanille

2 jaunes d’œufs

40 g de sucre en poudre

10 g de fécule de maïs un petit morceau de beurre

Pour la frangipane :

100 g de beurre

100 g d’amandes en poudre

100 g de sucre en poudre

2 œufs

1 c.s de fécule de maïs

8 demi-poires au sirop sucre glace

Préparez d’abord la pâte. Travaillez le beurre à la spatule pour le mettre en pommade. Ajoutez ensuite le sel, le sucre, l’œuf et le lait, en continuant à remuer. Quand le mélange est bien homogène, incorporez petit à petit la farine, sans cesser de remuer. Travaillez la pâte le moins longtemps possible.
Dès qu’elle forme une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au moins 2 heures au réfrigérateur (ou, mieux, une nuit).

Préparez la crème pâtissière. Versez le lait dans une casserole, ajoutez la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et dont vous aurez gratte les graines. Portez à ébullition puis retirez la gousse. D’autre part, fouette les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et ajoute rapidement la fécule de mais. Versez peu à peu le lait bouillant sans cesser de remuer, reversez l’ensemble dans la casserole et faites cuire pendant 1 ou 2 minutes en fouettant énergiquement. Transvasez la crème dans un bol, passez sur sa surface un peu de beurre et laissez-la tiédir.

Faites la frangipane. Travaillez le beurre à la spatule pour le mettre en pommade. Ajoutez la poudre d’amandes. le sucre et les œufs en continuant à fouetter lentement au batteur électrique jusqu’à ce que la pâte soit lisse et légère. Incorporez enfin la fécule de maïs et la crème pâtissière.

Préchauffez le four à 220 °C.
Abaissez la pâte brisée et garnissez-en un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Étalez les deux tiers de la frangipane sur la pâte disposez les demi-poires en étoile puis recouvrez avec le reste de crème. Enfournez et faites cuire environ 30 minutes
Saupoudrez la tarte de sucre glace et passez quelques instants sous un gril très chaud pour dorer la surface. Laissez tiédir avant de démouler.