TAPENADE
6 personnes
Préparation : 15 Minutes
Cuisson : /
Ingrédients
Pour environ 300g de Tapenade
20 filets d’anchois salés
250 g de grosses olives noires
1/2 citron
50 g de câpres
15 cl d’huile d’olive
Conseils de préparation
- Dessalez les filets d’anchois en les passant sous l’eau froide et en les massant avec les doigts pour bien faire sortir le sel, puis coupez-les en morceaux. Dénoyautez les olives et coupez-les en morceaux.
Pressez le demi-citron.
- Dans un mortier, mettez les anchois, les olives, les câpres et malaxez en ajoutant peu à peu Thuile d’olive et le jus de citron. Ou bien versez anchois, olives et câpres dans le bol du mixeur, donnez quelques tours jusqu’à l’obtention d’une purée, puis ajoutez l’huile et le citron (comme pour une mayonnaise). Poivrez ensuite.
- Versez la tapenade dans un petit bocal que vous garderez au réfrigérateur. Prenez la précaution de la recouvrir d’un peu d’huile d’olive pour la protéger.
- Servez-la avec des crudités, des pommes de terre bouillies, un poisson froid ou sur des tranches de pain grillé, à l’apéritif ou en hors-d’œuvre.