Potée Auvergnate
8 personnes
Préparation : 30 Minutes
Cuisson : 3h00
Ingrédients
1/2 tête de porc
500 g de poitrine demi-sel
1 palette de porc demi-sel
10 grains de poivre
1 oignon
2 clous de girofle
2 gousses d’ail
1 bouquet garni
800 g de carottes
800 g de pommes de terre
3 navets ou raves
4 poireaux
1 chou vert pommé
1 saucisson à cuire
Gros sel, poivre du moulin
Conseils de préparation
- Mettez dans un faitout la tete de porc, la poitrine et la palette.
Couvrez d’eau. Chauffez et laissez bouillir 5 minutes. Retirez les viandes, égouttez-les, videz l’eau du faitout.
- Remettez les viandes dans le faitout et recouvrez-les entièrement d’eau froide. Portez à ébullition. Écumez avant d’ajouter le poivre, l’oignon pelé, piqué des clous de girofle, l’ail épluché et le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire à petits frémissements.
- Pelez les carottes, les pommes de terre et les navets. Epluchez et lavez les poireaux, ficelez-les en bottes.
- Ôtez les premières feuilles du chou, coupez-le en quatre, supprimez le trognon. Faites blanchir les quartiers de chou pendant 3 minutes dans l’eau salée. Égouttez-les, rafraîchissez-les sous l’eau froide et réservez-les.
- Après 1 h 30 de cuisson des viandes ajoutez les quartiers de chou, les poireaux, les carottes et les navets ou les raves. Laissez cuire encore 1 h 30.
Poivrez, ne salez qu’après avoir goûté, les viandes étant déjà salées.
- Piquez le saucisson à cuire avec une fourchette pour éviter qu’il n’éclate. Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez-le dans la potée ainsi que les pommes de terre.
- Servez viandes et légumes égouttés. disposés dans un grand plat creux.