Préparation pour la glace ( à faire la vieille)

• Faire bouillir ensemble crème, sucre et glucose
• Laisser refroidir puis ajouter le yaourt et le golden 8
• Mélanger et laisser maturer au frigo 24 heures
• Le lendemain mixer l’appareil à glace puis le turbiner jusqu’à bonne consistance, réserver au congélateur.

Brioche perdue

• Eplucher et couper les poires en 6 quartiers, les dorer à la poêle au beurre et caraméliser en soupoudrant de sucre. déglacer avec le golden 8, réserver et garder le jus de cuisson des poires.
• Mélanger oeuf, sucre vanille et lait dans un saladier
• Tremper les brioches dans le mélange et cuire au beurre demi sel dans une poêle, saupoudrer en cours de cuisson avec du sucre semoule pour faire légèrement caraméliser, réserver.

Dressage

• Sur une petite assiette, déposer 3 quartiers de poire, la brioche perdue bien chaude, du jus de poires et une quenelle de glace golden 8