Pain perdu et sa glace golden
4 personnes personnes
Cuisson : 10 min
Ingrédients
- 8 tranches de brioche nature
- 2 oeufs entiers
- 50 g de sucre vanillé
- 165 g de lait entier
- 75 g de beurre demi sel
- 2 belle poires à cuire
- 15 cl de golden eight
- 1 citron
- 10 cl caramel beurre salé
Pour la glace au yaourt :
- 500 g de yaourt grec
- 150 g de crème liquide
- 150 g de sucre
- 50 g de glucose
- 8 cl de golden eight
Conseils de préparation
Préparation pour la glace ( à faire la vieille)
- Faire bouillir ensemble crème, sucre et glucose
- Laisser refroidir puis ajouter le yaourt et le golden 8
- Mélanger et laisser maturer au frigo 24 heures
- Le lendemain mixer l’appareil à glace puis le turbiner jusqu’à bonne consistance, réserver au congélateur.
Brioche perdue
- Eplucher et couper les poires en 6 quartiers, les dorer à la poêle au beurre et caraméliser en soupoudrant de sucre. déglacer avec le golden 8, réserver et garder le jus de cuisson des poires.
- Mélanger oeuf, sucre vanille et lait dans un saladier
- Tremper les brioches dans le mélange et cuire au beurre demi sel dans une poêle, saupoudrer en cours de cuisson avec du sucre semoule pour faire légèrement caraméliser, réserver.
Dressage
- Sur une petite assiette, déposer 3 quartiers de poire, la brioche perdue bien chaude, du jus de poires et une quenelle de glace golden 8