NAVARIN D'AGNEAU

6 personnes

Préparation : 15 Minutes

Cuisson : 1h30

2 tomates bien mûres

50 g de saindoux

1.2 kg d’épaule de mouton désossée coupée en gros morceaux

112 c. à café de sucre en poudre

1 c.s de farine

10 cl de vin blanc sec

1 bouquet garni

1 gousse d’ail

1 c. à soupe de concentré de tomate

1 botte de navets nouveaux

200 g de petits oignons nouveaux

1 botte de carottes nouvelles

500 g de petit pois

300 g de haricots verts

Sel, poivre du moulin

Pelez les tomates après les avoir rapidement plongées dans l’eau bouillante, épépinez-les et concassez-les.

Faites fondre la moitié du saindoux dans une cocotte à feu vif. Mettez les morceaux d’agneau, saupoudrez-les de sucre et faites-les dorer sur toutes les faces en remuant sans arrêt.

Jetez la graisse de cuisson. Saupoudrez la viande de farine, laissez cuire quelques instants pour qu’elle brunisse, puis mouillez avec le vin blanc et assez d’eau pour juste recouvrir les morceaux. Salez et poivrez, ajoutez le bouquet garni et l’ail épluché, les tomates et le concentré. Couvrez et laissez cuire 1 heure à feu doux.

Retirez les morceaux de viande, réservez-les. Ôtez le bouquet garni, passez la sauce et dégraissez-la.
Remettez la viande et la sauce dans la cocotte.

Pelez les petits légumes. Faites-les revenir doucement à la poêle dans le reste de saindoux, puis sortez-les avec une écumoire et mettez-les dans la cocotte.

Portez doucement à la limite de l’ébullition et laissez cuire encore 30 minutes.