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Hochepot

Hochepot

6 à 8 personnes
Préparation : 40 Minutes
Cuisson : 3h00

Ingrédients

400 g de plat de côtes de bœuf

800 g de queue de bœuf

400 g d’épaule de veau

400 g d’épaule d’agneau désossée et parée

400 g d’échine de porc

150 g de poitrine de porc demi-sel

2 oreilles de porc

1 pied de veau

1 saucisse à cuire non fumée

8 baies de genièvre

1 petit chou frisé

4 navets movens

6 carottes movennes

6 poireaux

1/2 céleri-rave

6 pommes de terre moyennes

2 oignons

2 clous de girofle

1 bouquet garni gros sel poivre du moulin

Conseils de préparation

 

  • Rincez les viandes à l’eau vinaigrée.Mettez-les dans une grande marmite, ainsi que la saucisse, couvrez d’eau froide à hauteur et portez à ébullition, en écumant plusieurs fois.

 

  • Retirez la marmite du feu, ajoutez 2 cuillerées à soupe de gros sel, les baies de genièvre, du poivre puis remettez à cuire à petits frémissements pendant 2 heures.

 

  • Pendant ce temps, lavez et épluchez tous les légumes. Piquez chaque oignon d’un clou de girofle.

 

  • Mettez les légumes dans la marmite, à l’exception des pommes de terre, ajoutez le bouquet garni et poursuivez la cuisson encore 30 minutes, en écumant régulièrement si nécessaire.

 

  • Ajoutez les pommes de terre et faites cuire 30 minutes de plus.

 

  • Égouttez les viandes, découpez-les et disposez-les sur un grand plat chaud. Présentez les légumes tout autour.

 

  • Servez dans des assiettes creuses, en même temps que le bouillon très chaud.