• La veille, dans une jatte*, mélangez 250 g de farine, 1 pincée de sel, 2 cuillerées d’huile, 1 paquet de sucre vanillé et 1 cuillerée de sucre en poudre.

  Ajoutez l’eau et mélangez. Battez l’œuf dans un bol avec 1 pincée de sel, versez-en la moitié dans la jatte remuez, puis ajoutez le reste.

• Battez la pâte à la main en ajoutant peu à peu le reste de farine jusqu’à ce qu’elle se détache des bords de la jatte. Elle doit rester souple.

• Écrasez la pâte avec le plat d’un hachoir, puis battez-la plusieurs fois jusqu’à ce qu’elle soit bien plate. Formez ensuite une boule et déposez-la dans une assiette creuse avec 2 cuillerées d’huile. Imprégnez-en bien la pâte, couvrez d’une feuille d’aluminium et laissez reposer à température ambiante jusqu’au lendemain.

• Le lendemain, placez un drap sur une grande table et farinez-le. Posez la boule de pâte au milieu et étalez-la en longueur. Puis, en tournant autour de la table, étirez-la à la main pour qu’elle recouvre le drap et soit fine comme du papier. Égalisez les bords au couteau.

• Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez 40 g de sucre et le second sachet de sucre vanillé. Dans un autre bol mélangez l’armagnac, le rhum et la vanille liquide. Préchauffez le four à 220 °C

• Plongez un pinceau dans le beurre fondu et badigeonnez la pâte. Puis, saupoudrez-la de sucre. Enfin, avec un autre pinceau, aspergez-la avec le mélange d’alcools et de vanille.

• Pliez la pâte aux deux tiers. Remettez du beurre fondu, du sucre et de l’alcool. Rabattez l’autre côté et faites de même. Répétez l’opération en pliant selon le format du moule.

• Passez un pinceau enduit de matière grasse sur tout le dessus, saupoudrez de sucre.

• Enfournez et laissez cuire pendant 20 minutes.

Jatte : Récipient de forme arrondie, très évasé, sans rebord ni anse.