Crabes Farcis
Ingrédients
1 bouquet garni
4 citrons verts
2 piments
4 crabes de terre vivants ou des petits tourteaux
100 à 125 g de mie de pain
15 cl de lait
3 gousses d’ail
5 oignons pays ou échalotes
8 brins de persil plat
2 c. à soupe d’huile
1 branchette de thym chapelure sel, poivre
Conseils de préparation
- Faites bouillir de l’eau salée dans un faitout avec le bouquet garni, le jus de 2 citrons et 1 piment ouvert en deux.
Brossez les crabes sous l’eau courante et jetez-les vivants dans le bouillon.
Cuisez-les 10 à 15 minutes, selon leur taille. Égouttez-les (gardez un peu d’eau de cuisson) et laissez-les refroidir.
- Émiettez la mie de pain dans un bol, ajoutez le lait et mélangez. Eplu-chez l’ail et les oignons, hachez-les. Épépinez le second piment et hachez-le aussi. Effeuillez le persil et ciselez-le.
- Retirez les pinces et les pattes des crabes et ouvrez les coffres.
Décortiquez les parties crémeuses et toute la chair, y compris celle des pinces et des pattes, et mettez le tout dans un saladier. Nettoyez les carapaces vides sous l’eau.
- Dans une poêle, chauffez l’huile, puis faites-y dorer ensemble les oignons, l’ail et le piment. Ajoutez la chair et les parties crémeuses des crabes, mélangez bien et laissez cuire pendant 2 ou 3 minutes. Effeuillez le thym au-dessus de la poêle, mélangez, ajoutez-en enfin le persil haché et remuez encore. Essorez la mie de pain et ajoutez-en la quantité nécessaire pour que la farce reste bien souple (un tiers environ pour deux tiers de chair).
Si la farce est trop sèche, ajoutez 1 ou 2 cuillerées de bouillon de cuisson des crabes. Salez, poivrez et versez le jus des autres citrons. Mélangez bien.
- Répartissez la préparation dans les carapaces. Poudrez de chapelure et passez les crabes sous le gril du four pendant 10 à 15 minutes environ.
- Servez tout de suite.