Coquilles Saint-Jacques à la Bretonne

Coquilles Saint-Jacques à la Bretonne

6 personnes
Préparation : 30 Minutes
Cuisson : 50 mins

Ingrédients

300 g de noix de Saint-Jacques ( environ 3 kg de coquilles Saint-Jacques, gardez 6 coquilles vidées et propres la cuisson )

250 g d’échalotes

1 gousse d’ail

100 g de beurre + 60 g de beurre pour la finition

10 cl de vin blanc Muscadet

70 g de mie de pain de campagne

10 cl de lait

1 botte de persil plat

Chapelure ou Pain Sec Mixé

Sel, poivre

Conseils de préparation

  • Préparez la farce : épluchez les échalotes, ciselez-les finement.Épluchez l’ail et hachez-le. Dans une sauteuse, mettez les 100 g de beurre et faites-y suer les échalotes et l’ail à feu moyen pendant 10 min en mélangeant régulièrement.

 

  • Taillez les noix de saint-jacques en quatre ou six morceaux et versez-les dans la fondue d’échalotes. Salez, poivrez et laissez cuire pendant 5 min. Mouillez le tout avec le vin blanc et laissez cuire pendant 20 min à feu doux, à découvert, en mélangeant régulièrement.

 

  • Coupez la mie de pain en dés et faites-la tremper dans le lait. Ajoutez la mie de pain essorée et écrasée entre les mains et le persil ciselé dans la préparation des saint-jacques et poursuivez la cuisson pendant 5 min, toujours à feu doux à découvert en mélangeant bien le tout. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

 

  • Préchauffez le four à 220 °C (th. 7-8). Partagez la préparation entre les six coquilles. Parsemez-les de chapelure et de petites noisettes de beurre. Posez-les sur la plaque du four et faites-les cuire pendant 10 à 15 min jusqu’à ce que les coquilles Saint-Jacques à la bretonne soient bien dorées.

 

  • Dégustez chaud.