BAEKENOFE

7 personnes

Préparation : 40 Minutes

Cuisson : 3h00

500 g d’échine de porc désossée

500 g d’épaule d’agneau désossée ou de collier

500 g de bœuf à braiser (gîte, palette)

2 pieds de porc

1 queue de porc

Pour la marinade

2 carottes

1 oignon

1 poireau

1 petite branche de céleri

1 ou 2 gousses d’ail

1 bouquet garni

75 cl de riesling ou de sylvaner

2 c.s de saindoux

1,5 kg de pommes de terre

2 oignons

2 blancs de poireau

2 carottes

5 c.s d’eau

1 c.s d’huile

125 g de farine sel, poivre

La veille, coupez en morceaux réguliers toute la viande, les pieds et la queue de porc. Épluchez et émincez les légumes de la marinade. Mettez le tout dans un grand saladier avec l’ail écrasé et le bouquet garni. Salez et poivrez, mouillez avec le vin, couvrez et laissez mariner au moins 12 heures.

Graissez au saindoux une grande terrine ou, à défaut, une cocotte allant au four, puis épluchez et émincez les pommes de terre et les autres légumes. Étalez-en la moitié en une couche régulière au fond de la terrine puis prélevez les morceaux de viande de la marinade et posez-les dessus.

Recouvrez avec le reste de légumes en terminant par les pommes de terre.Salez et poivrez par couche au fur et à mesure que vous les empilez, mouillez avec la marinade et complétez avec un peu d’eau pour recouvrir.

Préchauffez le four à 200 °C.Préparez le repère. Faites une pâte avec l’eau, l’huile et la farine et pétrissez-la.
Fermez la terrine avec son couvercle puis lutez-le.