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Mouzon Leroux et Fils l’Atavique Champagne Bio

39,50 

Découvrez L’Atavique, la cuvée très limitée signée Sébastien Mouzon, vigneron passionné et respectueux du terroir.

Cette cuvée reflète la singularité du terroir Grand Cru de Verzy avec son mariage subtil de Pinot Noir et de Chardonnay, vinifiés en fûts de chêne et en petites cuves.

Avec son nez riche et ses notes de fruits secs, d’agrumes confits et d’épices, cette cuvée offre une belle tension et une finale longue sur des notes de fruits blancs.

Cette cuvée étant très limitée, la vente est réservée exclusivement à la France et est limitée à 6 bouteilles maximum par personne et par mois.

Offrez-vous une expérience unique en découvrant cette cuvée rare et authentique…

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Description détaillée

Mouzon Leroux et Fils l’Atavique Champagne Bio

Découvrez la cuvée très limitée L’Atavique, une création rare et confidentielle signée Sébastien Mouzon, vigneron passionné et respectueux du terroir.

Elaborée à partir de raisins soigneusement sélectionnés provenant exclusivement du terroir Grand Cru de Verzy dans la Montagne de Reims, cette cuvée reflète la singularité du terroir austère et calcaire de Verzy.

L’Atavique est un mariage subtil de 65% de Pinot Noir et 35% de Chardonnay. Le Pinot Noir apporte de la structure et de la vinosité, tandis que le Chardonnay apporte finesse et fraîcheur.

Un quart de cette cuvée est vinifiée en fûts de chêne et 75% en petites cuves pour lui donner une texture unique. La fermentation malolactique est réalisée pour limiter l’ajout de soufre et le dosage est Extra Brut (3 g/l) pour conserver toute l’authenticité de cette cuvée d’exception.

L’Atavique se distingue par son nez riche, évoquant les fruits secs, les agrumes confits et les épices. En bouche, cette cuvée offre une belle tension et une finale longue sur des notes de fruits blancs.

Cette cuvée étant très limitée et élaborée de façon extrêmement confidentielle, nous sommes contraints de limiter sa vente à 6 bouteilles maximum par personne et par mois. De plus, la vente est réservée exclusivement à la France, il n’y aura pas d’exportation possible.

Offrez-vous une expérience unique en découvrant L’Atavique, une cuvée rare et authentique qui révèle tout le savoir-faire et la passion de Sébastien Mouzon.

Caractéristiques techniques

CUVÉE

L'Atavique

PAYS

France

RÉGION

Grand-Est

APPELLATION

Champagne Verzy Grand Cru

TYPE

Vin biodynamique

MILLESIME

Non renseigné

CÉPAGES

60 % Pinot Noir, 40 % Chardonnay; 55% vendange 2019 et 45% vendange 2018/2017

ÉLEVAGE

Elevé partiellement sous bois
carafe à champagne

Recommandations

Servir Frais environ 9°
Verre pour déguster du vin

Dégustation

NEZ

Riche, Fruits Secs, Agrumes confits, Épices

BOUCHE

Belle tension, Ample, Élégant

FINALE

Longue sur des notes de fruits blancs

symbole fourchette

Accords mets et vins

Apéritif

Poissons blanc (coquille Saint Jacques)

Dessert aux fruits

Le domaine

Mouzon Leroux et Fils

Mouzon Leroux et Fils est un domaine viticole situé à Verzy, dans la région de Champagne en France.

Le domaine s’étend sur 8 hectares de vignes, principalement plantées de cépages champenois tels que l’Arbanne, le Petit Meunier, le Pinot Gris, le Pinot Meunier, le Pinot Noir et le Chardonnay, ainsi que le Petit Meslier. Le village de Verzy est classé Grand Cru pour son climat, son sol et son sous-sol argilo-calcaire, ainsi que son relief.

Le domaine pratique la viticulture raisonnée depuis 1997 et est passé à l’agriculture biodynamique en 2008. Ils ont également mis en place l’agroforesterie, en plantant plus de 700 arbres et arbustes dans les parcelles de vigne, ainsi que la présence d’animaux pour le pâturage en hiver.

Le domaine est très engagé dans la protection de l’environnement, et reverse 1% de son chiffre d’affaires des cuvées haut de gamme à l’association Terre et Humanisme, qui intervient pour la sensibilisation et la formation des acteurs de l’agriculture paysanne et du grand public pour la transition agroécologique.

En cave, les vinifications sont naturelles, avec des levures indigènes, une fermentation malolactique pour limiter les doses de sulfites, un faible dosage en liqueur d’expédition et un faible sulfitage. Les vins sont élevés sur lies entières entre 7 et 24 mois en fût, puis restent entre trois et cinq ans sur lattes avant d’être commercialisés.

Idée(s) Recette(s)

accras de morue

Accras de morue

4 à 6 personnes
Préparation : 30 Minutes
Cuisson : 20 à 30 Minutes

Ingrédients

500 g de morue

1 feuille de laurier

5 échalotes

4 gousses d’ail

5 brins de persil plat

1 branchette de thym

250 g de farine

1 œuf

1 pointe de piment de Cayenne ou

1 petit morceau de piment rouge huile pour la friture

Sel, poivre

Conseils de préparation

 

  • La veille, faites dessaler la morue dans un grand récipient d’eau froide renouvelée plusieurs fois.

 

  • Le lendemain, chauffez de l’eau avec le laurier. Pochez-y la morue et laissez légèrement frémir pendant 10 minutes. Egouttez-la. Après avoir enlevé la peau et les arêtes, effeuillez-la et pilez-la.

 

  • Épluchez les échalotes et l’ail et hachez-les. Ciselez finement le persil.

    Émiettez le thym. Ajoutez tout cela à la morue, pilez bien pour obtenir une pâte homogène.

 

  • Tamisez la farine dans un saladier. Creusez une fontaine et cassez-y l’œuf. Mélangez en ajoutant 20 à 25 cl d’eau. La pâte doit être fluide. Fouettez bien pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. Salez et poivrez. Ajoutez alors la morue puis le piment rouge haché très fin ou le piment de Cayenne et fouettez encore pour rendre la pâte onctueuse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

    Couvrez le saladier et laissez reposer de 30 minutes à 1 heure.

 

  • Chauffez la friture à 175 °C. Faites tomber 1 cuillerée à café de pâte dans la friture en guise d’essai.

    Mettez à frire 5 ou 6 cuillerees simultanément pendant 5 minutes environ, jusqu’à ce que les beignets soient bien dorés, puis égouttez-les sur un papier absorbant. Continuez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.

 

  • Servez les accras chauds ou tièdes.
CROUSTADE

CROUSTADE

4 personnes
Préparation : 45 Minutes
Cuisson : 20 Minutes

Ingrédients

500 g de farine tamisée

4 c.s d’huile

2 sachets de sucre vanillé

100 g de sucre en poudre

15 cl d’eau

1 œuf

50 à 100 g de beurre

15 cl d’armagnac

15 el de rhum

1 petit flacon de vanille liquide sel

Conseils de préparation

 

  • La veille, dans une jatte*, mélangez 250 g de farine, 1 pincée de sel, 2 cuillerées d’huile, 1 paquet de sucre vanillé et 1 cuillerée de sucre en poudre.

    Ajoutez l’eau et mélangez. Battez l’œuf dans un bol avec 1 pincée de sel, versez-en la moitié dans la jatte remuez, puis ajoutez le reste.

 

  • Battez la pâte à la main en ajoutant peu à peu le reste de farine jusqu’à ce qu’elle se détache des bords de la jatte. Elle doit rester souple.

 

  • Écrasez la pâte avec le plat d’un hachoir, puis battez-la plusieurs fois jusqu’à ce qu’elle soit bien plate. Formez ensuite une boule et déposez-la dans une assiette creuse avec 2 cuillerées d’huile. Imprégnez-en bien la pâte, couvrez d’une feuille d’aluminium et laissez reposer à température ambiante jusqu’au lendemain.

 

  • Le lendemain, placez un drap sur une grande table et farinez-le. Posez la boule de pâte au milieu et étalez-la en longueur. Puis, en tournant autour de la table, étirez-la à la main pour qu’elle recouvre le drap et soit fine comme du papier. Égalisez les bords au couteau.

 

  • Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez 40 g de sucre et le second sachet de sucre vanillé. Dans un autre bol mélangez l’armagnac, le rhum et la vanille liquide. Préchauffez le four à 220 °C

 

  • Plongez un pinceau dans le beurre fondu et badigeonnez la pâte. Puis, saupoudrez-la de sucre. Enfin, avec un autre pinceau, aspergez-la avec le mélange d’alcools et de vanille.

 

  • Pliez la pâte aux deux tiers. Remettez du beurre fondu, du sucre et de l’alcool. Rabattez l’autre côté et faites de même. Répétez l’opération en pliant selon le format du moule.

 

  • Passez un pinceau enduit de matière grasse sur tout le dessus, saupoudrez de sucre.

 

  • Enfournez et laissez cuire pendant 20 minutes.

 

Jatte : Récipient de forme arrondie, très évasé, sans rebord ni anse.

Canelés de Bordeaux

Canelés de Bordeaux

6 personnes
Préparation : 25 Minutes
Cuisson : 45 Minutes

Ingrédients

 

Pour environ 12 Canelés de Bordeaux 

1 gousse de vanille

50 cl de lait

2 œufs

2 jaunes d’œufs

250 g de sucre glace

50 g de beurre

1 c.s d’eau de fleur d’oranger

15 cl de rhum ambré

100 g de farine

Conseils de préparation

 

  • Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines noires qui se trouvent à l’intérieur. Mettez le lait dans une casserole avec la gousse de vanille et ses graines. 

    Portez à ébullition, éteignez le feu et laissez infuser 15 minutes à couvert.

     

  • Préchauffez le four à 200 °C.Fouettez les œufs entiers et les jaunes avec le sucre glace, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors le beurre juste fondu, l’eau de fleur d’oranger et le rhum. Incorporez la farine et enfin délayez avec le lait vanillé.

 

  • Beurrez largement des petits moules à darioles, de préférence cannelés. Remplissez-les aux trois quarts.

 

  • Enfournez et faites cuire pendant 45 minutes environ.

 

  • Démoulez les cannelés juste au sortir du four et servez froid

 

PS : C’est le jour même qu’ils sont les meilleurs.

BAR EN CROÛTE DE SEL

BAR EN CROÛTE DE SEL

4 personnes
Préparation : 15 Minutes
Cuisson : 35 à 45 Minutes

Ingrédients

1 bar de 1,2 à 1,5 kg

2 kg de gros sel de Guérande

 

Pour la hollandaise :

3 c. à soupe de vinaigre de vin blanc

4 jaunes d’œufs

250 g de beurre fondu

Sel, poivre

Conseils de préparation

 

  • Videz le bar sans l’écailler. Lavez-le puis séchez-le avec soin.

 

  • Préchauffez le four à 240 °C. Étalez régulièrement la moitié du sel dans un plat à four ou dans la lèchefrite tapissée d’une feuille d’aluminium, posez le poisson dessus puis recouvrez-le complètement avec le reste du sel. Enfournez et faites cuire pendant 35 à 45 minutes.

 

  • Préparez la sauce hollandaise. Versez le vinaigre dans une petite casserole à fond épais, faites réduire de moitié à feu vif puis laissez tiédir. Mettez la casserole dans un bain-marie moven (pas plus de 80 °C), ajoutez 3 cuillerées à soupe d’eau froide, les jaunes d’œufs et fouettez jusqu’à ce que le mélange épaississe un peu. Versez alors le beurre fondu, peu à peu, sans cesser de fouetter. Salez, poivrez et réservez.

 

  • Sortez le bar du four et servez-le dans son plat de cuisson. Au dernier moment, cassez la croûte de sel avec le dos d’un grand couteau et retirez-la en entraînant la peau en même temps.

 

  • Accompagnez de petites pommes de terre de Noirmoutier cuites à l’eau et de la hollandaise versée dans une saucière chaude.
SÉLECTION DE LA CAVE LARÉGNÈRE

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