Moutard Demi-Sec Champagne
- 75 cl
- 13 %vol
- Demi-sec
- Contient des sulfites : Oui
Découvrez le Champagne Moutard Demi-Sec, un nectar d’exception issu du cépage Pinot Noir.
Avec son nez riche et sa bouche élégante, c’est le champagne idéal pour toutes les occasions festives et les amateurs les plus exigeants…
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Moutard Demi-Sec Champagne
Découvrez le Champagne Moutard Demi-Sec, un nectar qui allie à la perfection la complexité et l’élégance. Issu à 100% du cépage Pinot Noir, ce champagne est le fruit d’un travail minutieux de la vigne dans un terroir argilo-calcaire exceptionnel de la Côte des Bar. Les vignes sont taillées en Guyot dès la première quinzaine de mars, suivies d’un labour d’hiver et d’un étulage fin mai. Pour nourrir la vigne, l’amendement est constitué de compostes de fumier de bovin et de rafles de marc de raisins.
Les vendanges sont exclusivement manuelles pour garantir une qualité optimale des raisins. Après la récolte, le pressoir pneumatique est utilisé pour extraire le jus des raisins. Le débourbage par le froid à 7°C permet d’éliminer les impuretés et de conserver la pureté du jus.
La vinification suit la méthode traditionnelle avec une fermentation comprise entre 18° et 20°. La seconde fermentation en bouteille à 15° permet la prise de mousse, puis l’élevage sur latte dure au minimum 36 mois pour développer les arômes subtils de ce champagne. La mise en bouteille intervient au mois d’Avril-Mai.
Au nez, le Champagne Moutard Demi-Sec dégage des arômes riches et évolués de beurre, d’amande et de brioche. En bouche, ce champagne offre une vivacité et une élégance parfaites, avec un contraste subtil entre l’acidité et la sucrosité. Le dosage de 3.4% (34 g/litre) vient équilibrer l’ensemble, pour une dégustation inoubliable.
Avec son caractère complexe et subtil, le Champagne Moutard Demi-Sec est idéal pour toutes les occasions festives, pour accompagner des plats délicats ou simplement pour se faire plaisir.
Offrez-vous un moment de dégustation exceptionnel avec ce champagne d’exception, qui saura ravir les papilles des amateurs les plus exigeants.
Caractéristiques techniques
CUVÉE
PAYS
RÉGION
APPELLATION
TYPE
MILLESIME
CÉPAGES
ÉLEVAGE
Recommandations
Dégustation
NEZ
Fin, Riche, Évolué, Beurré, Amandin, Brioché
BOUCHE
Vive, Élégante, Bel équilibre entre l'acidité et le sucre
FINALE
Gourmande
Accords mets et vins
Foie Gras
Tarte Tatin
Compoté de Fruits
Salade de Fruits Rouges
Gateau au Chocolat
Le domaine
La famille Moutard est une famille de vignerons installée dans la région de la Côte-des-Bar, dans le département de l’Aube en Champagne, depuis plusieurs générations. La famille a commencé à cultiver la vigne sur les coteaux de Buxeuil en 1642.
En 1892, Louis Diligent, un ancêtre de la famille Moutard, cultivait des vignes à Buxeuil. Son fils Hyacinthe a ensuite élaboré des vins clairs sélectionnés pour les grands négociants et distillé des marcs en alambic à repasse en cuivre.
En 1927, la loi du 22 juillet a intégré le vignoble aubois à la zone d’appellation Champagne, ce qui a permis à François Diligent, le fils de Hyacinthe, d’élaborer ses premiers vins d’appellation Champagne sur 1,5 hectare de vigne. En 1941, François Diligent a créé une société de négoce pour commercialiser ses vins.
En 1958, Josette Diligent, la fille de François, a épousé Lucien Moutard, qui est issu d’une famille de vignerons installée à Polisy, dans la Côte-des-Bar. Lucien a hérité de son père Paul l’art de la culture de la vigne et a commencé à faire du champagne en 1952. Il a également créé un syndicat Aubois de défense de l’appellation de Champagne et a beaucoup œuvré pour promouvoir le terroir de la Côte-des-Bar et la zone d’appellation Champagne.
Lucien a poursuivi le travail de son père en continuant à planter des vignobles sur ses terres. Il a augmenté la surface cultivable et le nombre de ceps de vigne, plantant 10 hectares de vignobles de 1950 à 1980. Il a également expérimenté de nouvelles techniques culturales et de vinification pour améliorer la qualité de ses vins.
La particularité du relief de la région de la Côte-des-Bar induit des plantations de vignes sur des coteaux très pentus. La terre est composée de marnes, de calcaires et d’argile. C’est la nature du sous-sol qui amène la typicité du vin de la Côte-des-Bar. Lucien Moutard aimait et défendait ce terroir et a transmis cet amour du terroir et du travail bien fait à ses enfants.
Lucien Moutard travaillait en famille et a toujours inculqué à ses enfants l’esprit de famille. Josette, sa femme, travaillait avec lui aux vignes et recevait la clientèle. Toute la famille Moutard maîtrise chaque étape de la production, de la vigne au client. Pour Lucien, il était important que chacun connaisse une partie de la production ainsi que la clientèle.
Aujourd’hui, la troisième génération de vignerons de la famille Moutard émerge avec Agnès, Véronique et François. Ils ont augmenté le vignoble, développé l’activité et visent chaque année l’excellence dans l’élaboration de leurs cuvées. Ils perpétuent ainsi le goût de la perfection transmis par leur père.
Idée(s) Recette(s)
KOUIGN-AMANN
Ingrédients
15 g de levure de boulanger
200 g de beurre demi-sel
250 g de farine
10 g de beurre fondu
200 g de sucre en poudre
1 œuf battu pour la dorure
Conseils de préparation
- Délayez la levure dans une demi-tasse d’eau tiède. Laissez ramollir le beurre à température ambiante.
- Tamisez la farine en fontaine sur le plan de travail, mettez la levure et le beurre fondu au centre et pétrissez pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte soit souple et homogène. Recouvrez-la d’un linge et laissez-la doubler de volume dans un endroit tiède.
- Abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie à la dimension d’une grande crêpe. Étalez le beurre ramolli dessus en laissant une marge de 2 cm sur le pourtour et versez le sucre en recouvrant le beurre. Pliez cette crêpe en quatre de manière qu’elle forme un triangle dont un côté est arrondi.
- Préchauffez le four à 200 °C.
Laissez reposer la pâte 30 minutes puis étalez-la à nouveau au rouleau. Repliez-la encore en quatre.
Répétez l’opération une fois puis aplatissez la pâte à la main en lui donnant une forme circulaire d’environ 22 cm de diamètre.
Posez-la sur une plaque beurrée, ciselez un décor en surface avec la pointe d’un couteau et badigeonnez au pinceau avec de l’œuf battu. Enfournez et laissez cuire pendant 30 minutes en couvrant le gâteau avec une feuille d’aluminium en fin de cuisson si la surface brunit trop vite.
- Laissez refroidir sur la plaque.
Tarte Bourdaloue
Ingrédients
Pour la pâte brisée :
150 g de beurre ramolli
1/4 c.c de sel
1 c.c de sucre en poudre
1 œuf
1 c. à soupe de lait
170 g de farine
Pour la crème pâtissière :
15 cl de lait
1/2 gousse de vanille
2 jaunes d’œufs
40 g de sucre en poudre
10 g de fécule de maïs un petit morceau de beurre
Pour la frangipane :
100 g de beurre
100 g d’amandes en poudre
100 g de sucre en poudre
2 œufs
1 c.s de fécule de maïs
8 demi-poires au sirop sucre glace
Conseils de préparation
- Préparez d’abord la pâte. Travaillez le beurre à la spatule pour le mettre en pommade. Ajoutez ensuite le sel, le sucre, l’œuf et le lait, en continuant à remuer. Quand le mélange est bien homogène, incorporez petit à petit la farine, sans cesser de remuer. Travaillez la pâte le moins longtemps possible.
Dès qu’elle forme une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au moins 2 heures au réfrigérateur (ou, mieux, une nuit).
- Préparez la crème pâtissière. Versez le lait dans une casserole, ajoutez la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et dont vous aurez gratte les graines. Portez à ébullition puis retirez la gousse. D’autre part, fouette les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et ajoute rapidement la fécule de mais. Versez peu à peu le lait bouillant sans cesser de remuer, reversez l’ensemble dans la casserole et faites cuire pendant 1 ou 2 minutes en fouettant énergiquement. Transvasez la crème dans un bol, passez sur sa surface un peu de beurre et laissez-la tiédir.
- Faites la frangipane. Travaillez le beurre à la spatule pour le mettre en pommade. Ajoutez la poudre d’amandes. le sucre et les œufs en continuant à fouetter lentement au batteur électrique jusqu’à ce que la pâte soit lisse et légère. Incorporez enfin la fécule de maïs et la crème pâtissière.
- Préchauffez le four à 220 °C.
Abaissez la pâte brisée et garnissez-en un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Étalez les deux tiers de la frangipane sur la pâte disposez les demi-poires en étoile puis recouvrez avec le reste de crème. Enfournez et faites cuire environ 30 minutes
- Saupoudrez la tarte de sucre glace et passez quelques instants sous un gril très chaud pour dorer la surface. Laissez tiédir avant de démouler.
- Mangez la froide.