Château Penin Tradition
- 75 cl
- 13,5 %vol
- Vin conventionnel
- Contient des sulfites : Oui
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Château Penin Tradition
Le Chateau Penin cuvée tradition 2018 est un vin d'exception qui ne manquera pas de ravir les palais les plus exigeants. Issu de vignes plantées sur les terres riches et généreuses du prestigieux vignoble de Bordeaux, ce vin rouge est le fruit d'un travail minutieux et passionné de la part des vignerons de la propriété.
Dès le premier regard, le Chateau Penin cuvée tradition 2018 séduit par sa robe intense et profonde, d'un rouge rubis éclatant. Le nez révèle des arômes puissants et élégants de fruits rouges mûrs, associés à des notes épicées et boisées, témoins d'un élevage en fût de chêne parfaitement maîtrisé.
En bouche, l'attaque est franche et structurée, avec des tanins souples et soyeux qui confèrent au vin une belle longueur et une complexité aromatique remarquable. Les saveurs fruitées se mêlent harmonieusement aux touches épicées et boisées, offrant une expérience gustative inoubliable.
Le Chateau Penin cuvée tradition 2018 est un vin d'une grande élégance, à la fois puissant et subtil, qui accompagnera à merveille les viandes rouges, les plats en sauce et les fromages affinés. Il est le choix idéal pour les grandes occasions, les dîners raffinés ou simplement pour savourer un moment de plaisir et de détente.
Ce vin incarne parfaitement l'excellence et le savoir-faire du terroir bordelais, et est le fruit d'un travail méticuleux et respectueux de la nature, dans le plus grand respect des traditions viticoles.
Le Chateau Penin cuvée tradition 2018 est une invitation à la découverte d'un vin d'exception, qui ne manquera pas de séduire les amateurs les plus exigeants.
CUVÉE
PAYS
RÉGION
APPELLATION
TYPE
MILLESIME
CÉPAGES
ÉLEVAGE

Recommandations

Dégustation
NEZ
Notes de fruits noirs, cassis, mûre
BOUCHE
Légérement boisée
FINALE
Une finale gourmande sur des tannins présents

Accords mets et vins
Magret de canard
Volaille grillée
Le domaine
Le Château Penin est bien plus qu'une simple exploitation viticole, c'est une véritable histoire de famille. Depuis cinq générations, la famille Carteyron s'investit dans la production de vins de qualité.
Sous l'impulsion de Patrick, l'actuel exploitant, la propriété s'est agrandie pour atteindre aujourd'hui 50 hectares, avec un objectif clair : offrir des vins d'exception. Le travail sur les sols et la sélection des cépages permettent de produire des cuvées uniques, chacune récoltée, vinifiée et élevée séparément. Cette démarche respectueuse de l'environnement est reconnue par la certification HVE.
En plus du Château Penin, la famille Carteyron a également fait l'acquisition du Château La Fleur Penin en Saint-Émilion Grand Cru, pour offrir une production confidentielle mais tout aussi exceptionnelle. La presse professionnelle nationale et internationale reconnaît leur savoir-faire et leurs engagements en matière de qualité et de respect de l’environnement. Le Château Penin, situé face à la colline de Saint Emilion, est un véritable joyau viticole ancré dans un terroir d'exception. Leur vignoble s'étend sur une variété de terroirs allant du haut plateau de l'Entre Deux Mers aux terrasses graveleuses proches de la Dordogne.
Avec un climat océanique et tempéré, influencé par le Gulf Stream et la forêt des Landes, leur raisin bénéficie d'un mûrissement optimal pour créer des vins d'une qualité exceptionnelle.
Idée(s) Recette(s)

LAMPROIE À LA BORDELAISE
Ingrédients
2 lamproies de 1 kg environ
4 beaux poireaux
2 oignons
4 gousses d’ail
250 g de jambon cru
1 branche de céleri
1 bouquet garni
4 c.s d’huile
50 g de beurre
1,5 L de bordeaux rouge
30 cl de porto
Sel fin, poivre du moulin
Conseils de préparation
- Achetez toujours des lamproies vivantes. Demandez à votre fournisseur de les préparer en vous réservant le sang pour lier la sauce. Épluchez les poireaux, lavez-les bien. Séparez le blanc du vert. Coupez les blancs en tronçons de 5 cm. Pelez les oignons, émincez-les. Écrasez l’ail au presse-ail. Coupez le jambon en dés.
- Tronconnez les lamproies en morceaux de 6 à 8 cm. Dans une poêle, faites-les revenir vivement avec la moitié de l’huile. Égouttez et réservez.
- Mettez le reste de l’huile et le beurre dans une casserole, ajoutez le vert des poireaux, les oignons émincés, les gousses d’ail écrasées, la branche de céleri, le bouquet garni, les têtes et les queues des lamproies. Faites suer en remuant à la cuillère en bois pendant une dizaine de minutes.
-
Mouillez avec le bordeaux. Amenez à ébullition, enflammez avec une allumette. Laissez ensuite mijoter à couvert pendant 1 heure environ en écumant régulièrement.
- Passez ce bouillon au chinois dans une autre casserole. Mettez-la sur le feu et faites-y cuire les blancs de poireau pendant 20 minutes. Ajoutez ensuite les morceaux de lamproie et les dés de jambon.
- Faites cuire encore 20 minutes.
- Égouttez le poisson, les poireaux et les dés de jambon. Faites réduire la sauce d’un bon tiers. Ajoutez le porto et faites réduire encore un peu. Salez, poivrez. Si la sauce est trop acide, ajoutez un morceau de sucre.
- Liez la sauce avec le sang. Pour éviter qu’il ne coagule, commencez par verser une petite louche de sang sur la sauce et fouettez énergiquement le mélange. Versez-le ensuite dans la casserole de sauce, hors du feu. Fouettez vivement, remettez sur le feu et amenez doucement à ébullition en continuant à remuer. Laissez prendre quelques bouillons. Faites réchauffer les morceaux de lamproie et les blancs de poireau dans cette sauce.
- Servez bien chaud avec des croûtons aillés.

Cassoulet de Toulouse
Ingrédients
800 g de haricots blancs secs (lingots)
250 g de couenne de porc
500 g d’épaule ou de collet de mouton ou d’agneau
3 oignons
11 gousses d’ail
200 g de graisse ( d’oie
25 el de bouillon de volaille
300 g de longe ou d’échine de porc
250 g de travers de porc
150 g de jambon cru de pays
2 carottes
1 bouquet garni noix muscade
400 g de confit d’oie ou de canard
250 g de saucisse de Toulouse
sel, poivre
Conseils de préparation
- Faites tremper les haricots pendant 6 heures au moins dans une terrine d’eau froide, en changeant l’eau plusieurs fois. Dans une autre terrine, faites tremper la couenne.
- Coupez l’agneau en morceaux.Épluchez et coupez 2 oignons en rondelles, épluchez l’ail. Mettez 50 g de graisse d’oie à chauffer dans une cocotte, et faites bien rissoler l’agneau, puis les oignons et 4 gousses d’ail. Salez, poivrez et versez le bouillon.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 40 minutes.
- Égouttez la couenne, émincez-la en petites lanières. Ébouillantez-la pendant 10 minutes puis égouttez.Détaillez la viande de porc en gros cubes et le jambon en dés. Épluchez et émincez les carottes et l’oignon restant.
- Dans une cocotte, faites chauffer 50 g de graisse d’oie et faites tout revenir pendant 10 minutes. Salez et poivrez. Égouttez les haricots et ajoutez-les ainsi que la couenne, 6 gousses d’ail et le bouquet garni.Râpez un peu de muscade. Faites chauffer de l’eau et recouvrez-en les haricots (3 cm au-dessus environ).
Couvrez et laissez cuire à petits frémissements, en écumant souvent.
pendant 45 à 50 minutes.
- Ajoutez alors l’agneau et mélangez doucement. Débarrassez le confit de sa graisse et mettez-le dans la cocotte.Couvrez et laissez cuire pendant
30 minutes.
- Piquez la saucisse avec une fourchette. Faites chauffer 50 g de graisse d’oie dans une poêle et faites bien rissoler la saucisse, puis égouttez-la et coupez-la en six.
- Préchauffez le four à 200 °C. Frottez un plat en terre avec la dernière gousse d’ail. Avec une écumoire, prélevez des morceaux de viande et disposez-les dans le plat en une couche, puis recouvrez d’une couche de haricots et répétez l’opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus rien dans la cocotte. Ajoutez les morceaux de saucisse en les enfonçant bien dans le plat. Passez le bouillon de cuisson et versez-en 2 louches bien pleines. Répandez le reste de graisse d’oie sur le plat.Enfournez et laissez cuire de 30 à 45 minutes. Servez brûlant.