* Photo non contractuelle
Château Penin Tradition
- 75 cl
- 13,5 %vol
- Vin conventionnel
- Contient des sulfites : Oui
10,00 €
Le Château Penin Cuvée Tradition est un vin rouge d’une grande élégance qui accompagnera à merveille les viandes rouges. Découvrez ce vin qui incarne l’excellence du savoir-faire bordelais.
En stock
Paiement sécurisé
Protocole 3D Secure
Protection colis
Emballage résistant
Livraison
Colissimo, point relais...
Description détaillée
Château Penin Tradition
Caractéristiques techniques
CUVÉE
Tradition
PAYS
France
RÉGION
Sud-Ouest
APPELLATION
Bordeaux Supérieur
TYPE
Rouge
MILLESIME
2018
CÉPAGES
90 % Merlot, 10 % Cabernet Franc
ÉLEVAGE
Elevage en barrique pendant 12 mois
Recommandations
A carafer 30 minutes avant
Dégustation
NEZ
Notes de fruits noirs, cassis, mûre
BOUCHE
Légérement boisée
FINALE
Une finale gourmande sur des tannins présents
Accords mets et vins
Magret de canard
Volaille grillée
Le domaine
Idée(s) Recette(s)
LAMPROIE À LA BORDELAISE
6 à 8 personnes
Préparation : 75 Minutes
Cuisson : 2h15
Ingrédients
2 lamproies de 1 kg environ
4 beaux poireaux
2 oignons
4 gousses d’ail
250 g de jambon cru
1 branche de céleri
1 bouquet garni
4 c.s d’huile
50 g de beurre
1,5 L de bordeaux rouge
30 cl de porto
Sel fin, poivre du moulin
Conseils de préparation
- Achetez toujours des lamproies vivantes. Demandez à votre fournisseur de les préparer en vous réservant le sang pour lier la sauce. Épluchez les poireaux, lavez-les bien. Séparez le blanc du vert. Coupez les blancs en tronçons de 5 cm. Pelez les oignons, émincez-les. Écrasez l’ail au presse-ail. Coupez le jambon en dés.
- Tronconnez les lamproies en morceaux de 6 à 8 cm. Dans une poêle, faites-les revenir vivement avec la moitié de l’huile. Égouttez et réservez.
- Mettez le reste de l’huile et le beurre dans une casserole, ajoutez le vert des poireaux, les oignons émincés, les gousses d’ail écrasées, la branche de céleri, le bouquet garni, les têtes et les queues des lamproies. Faites suer en remuant à la cuillère en bois pendant une dizaine de minutes.
-
Mouillez avec le bordeaux. Amenez à ébullition, enflammez avec une allumette. Laissez ensuite mijoter à couvert pendant 1 heure environ en écumant régulièrement.
- Passez ce bouillon au chinois dans une autre casserole. Mettez-la sur le feu et faites-y cuire les blancs de poireau pendant 20 minutes. Ajoutez ensuite les morceaux de lamproie et les dés de jambon.
- Faites cuire encore 20 minutes.
- Égouttez le poisson, les poireaux et les dés de jambon. Faites réduire la sauce d’un bon tiers. Ajoutez le porto et faites réduire encore un peu. Salez, poivrez. Si la sauce est trop acide, ajoutez un morceau de sucre.
- Liez la sauce avec le sang. Pour éviter qu’il ne coagule, commencez par verser une petite louche de sang sur la sauce et fouettez énergiquement le mélange. Versez-le ensuite dans la casserole de sauce, hors du feu. Fouettez vivement, remettez sur le feu et amenez doucement à ébullition en continuant à remuer. Laissez prendre quelques bouillons. Faites réchauffer les morceaux de lamproie et les blancs de poireau dans cette sauce.
- Servez bien chaud avec des croûtons aillés.
Cassoulet de Toulouse
6 personnes
Préparation : 40 Minutes
Cuisson : 3h00
Ingrédients
800 g de haricots blancs secs (lingots)
250 g de couenne de porc
500 g d’épaule ou de collet de mouton ou d’agneau
3 oignons
11 gousses d’ail
200 g de graisse ( d’oie
25 el de bouillon de volaille
300 g de longe ou d’échine de porc
250 g de travers de porc
150 g de jambon cru de pays
2 carottes
1 bouquet garni noix muscade
400 g de confit d’oie ou de canard
250 g de saucisse de Toulouse
sel, poivre
Conseils de préparation
- Faites tremper les haricots pendant 6 heures au moins dans une terrine d’eau froide, en changeant l’eau plusieurs fois. Dans une autre terrine, faites tremper la couenne.
- Coupez l’agneau en morceaux.Épluchez et coupez 2 oignons en rondelles, épluchez l’ail. Mettez 50 g de graisse d’oie à chauffer dans une cocotte, et faites bien rissoler l’agneau, puis les oignons et 4 gousses d’ail. Salez, poivrez et versez le bouillon.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 40 minutes.
- Égouttez la couenne, émincez-la en petites lanières. Ébouillantez-la pendant 10 minutes puis égouttez.Détaillez la viande de porc en gros cubes et le jambon en dés. Épluchez et émincez les carottes et l’oignon restant.
- Dans une cocotte, faites chauffer 50 g de graisse d’oie et faites tout revenir pendant 10 minutes. Salez et poivrez. Égouttez les haricots et ajoutez-les ainsi que la couenne, 6 gousses d’ail et le bouquet garni.Râpez un peu de muscade. Faites chauffer de l’eau et recouvrez-en les haricots (3 cm au-dessus environ).
Couvrez et laissez cuire à petits frémissements, en écumant souvent.
pendant 45 à 50 minutes.
- Ajoutez alors l’agneau et mélangez doucement. Débarrassez le confit de sa graisse et mettez-le dans la cocotte.Couvrez et laissez cuire pendant
30 minutes.
- Piquez la saucisse avec une fourchette. Faites chauffer 50 g de graisse d’oie dans une poêle et faites bien rissoler la saucisse, puis égouttez-la et coupez-la en six.
- Préchauffez le four à 200 °C. Frottez un plat en terre avec la dernière gousse d’ail. Avec une écumoire, prélevez des morceaux de viande et disposez-les dans le plat en une couche, puis recouvrez d’une couche de haricots et répétez l’opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus rien dans la cocotte. Ajoutez les morceaux de saucisse en les enfonçant bien dans le plat. Passez le bouillon de cuisson et versez-en 2 louches bien pleines. Répandez le reste de graisse d’oie sur le plat.Enfournez et laissez cuire de 30 à 45 minutes. Servez brûlant.
SÉLECTION DE LA CAVE LARÉGNÈRE
