Château Moulin Caresse Magie d’automne blanc
- 75 cl
- 14 %vol
- Vin en conversion biologique
- Contient des sulfites : Oui
Découvrez le Château Moulin Caresse cuvée Magie D’Automne, un vin blanc sec élégant issu de cépages Sauvignon blanc et sauvignon gris.
Avec ses notes florales et beurrées, il accompagne parfaitement poissons, crustacés, viandes blanches, et même foie gras.
Noté 3/4 Tulipes par le magazine Les Tulipes Rouges, c’est un vin d’exception à déguster sans plus tarder…
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Château Moulin Caresse Magie d’automne blanc
Découvrez le Château Moulin Caresse cuvée Magie D’Automne, un vin blanc sec de l’appellation Montravel qui saura ravir les amateurs de vins fins et élégants.
Ce vin est issu de cépages Sauvignon blanc à 95% et de sauvignon gris à 5%, et affiche un degré alcoolique de 14% vol.
Il est élaboré à partir de raisins cultivés sur un terroir exceptionnel, situé sur le plateau de boulbènes sur sous-sol d’argiles ferrugineuses et rochers à silex, dominant la vallée de la Dordogne à une altitude de 80 mètres.
La vinification est réalisée avec soin, en utilisant des techniques modernes et traditionnelles pour extraire le meilleur des raisins. Le vin est soumis à une macération pelliculaire de 48 heures à froid sous gaz inerte, puis pressé au pressoir pneumatique et débourbé avant une stabulation à froid pendant une semaine. La fermentation a lieu en barriques de chêne français, dont 25% sont neuves, suivie d’un élevage sur lies fines en barriques avec “roulage” des fûts pendant 10 mois.
Le Château Moulin Caresse cuvée Magie D’Automne se distingue par sa couleur or pâle avec une touche de vert et son nez fin et élégant, qui mêle des notes florales et beurrées, des fruits secs et des amandes grillées. En bouche, il présente une attaque souple avec du gras, escortée par une jolie fraîcheur minérale, pour une belle longueur.
Ce vin accompagne parfaitement les poissons en sauce et les crustacés grillés, les plats cuisinés en sauce et goûteux, comme les noix de St Jacques sauce crème au curry et les viandes blanches. Il est également idéal pour l’apéritif et sur le foie gras. Il est recommandé de le déguster à une température de 12°C et peut être conservé pendant 4 à 5 ans.
Le Château Moulin Caresse cuvée Magie D’Automne a obtenu la note de 3/4 Tulipes dans le magazine Les Tulipes Rouges, une reconnaissance qui souligne la qualité exceptionnelle de ce vin blanc sec.
N’hésitez pas à le découvrir et à le déguster pour vivre une expérience gustative inoubliable.
CUVÉE
PAYS
RÉGION
APPELLATION
TYPE
MILLESIME
CÉPAGES
ÉLEVAGE
Recommandations
Dégustation
NEZ
Fin et élégant, floral et beurré, fruits secs, amandes grillées
BOUCHE
Grasse, Beurrée, Briochée, Gourmande, Florale, Fruits exotiques, Légèrement Minéral, belle fraicheur.
FINALE
Longue et Fraîche
Accords mets et vins
Coquilles saint jacques au beurre piment d'espelette
Poulet rôti et légumes grillées.
Le domaine
Le Château Moulin Caresse est un domaine viticole situé dans l’appellation Montravel, dans la région de Bergerac, en France.
Le vignoble est composé de terroirs complémentaires qui permettent de produire des vins rouges, rosés et blancs secs, moelleux et liquoreux.
Les coteaux argilo-calcaires sont idéaux pour les cépages Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon et Malbec, qui donnent des vins rouges et rosés de grande qualité. Le plateau, quant à lui, est constitué de boulbènes avec un sous-sol d’argiles ferrugineuses et de rochers calcaires à silex. Ce terroir est parfait pour les cépages Sauvignon blancs et gris, Sémillon et Muscadelle, qui sont assemblés pour produire des vins blancs secs, moelleux et liquoreux.
La famille Deffarge cultive la vigne depuis plus de 9 générations, avec une passion et un amour du métier qui se transmettent de génération en génération. Aujourd’hui, Benjamin et Quentin ont pris les rênes du domaine, avec le soutien de leurs parents, Sylvie et Jean-François.
Le chai du domaine a été construit en 2011 et est équipé de technologies performantes pour la vinification de vins de qualité. Le toit du chai produit également de l’électricité solaire, ce qui démontre l’engagement du domaine en faveur de l’environnement.
L’élaboration des vins du Château Moulin Caresse repose sur un savoir-faire créatif et rigoureux, qui allie tradition et techniques nouvelles.
Idée(s) Recette(s)
Crabes Farcis
Ingrédients
1 bouquet garni
4 citrons verts
2 piments
4 crabes de terre vivants ou des petits tourteaux
100 à 125 g de mie de pain
15 cl de lait
3 gousses d’ail
5 oignons pays ou échalotes
8 brins de persil plat
2 c. à soupe d’huile
1 branchette de thym chapelure sel, poivre
Conseils de préparation
- Faites bouillir de l’eau salée dans un faitout avec le bouquet garni, le jus de 2 citrons et 1 piment ouvert en deux.
Brossez les crabes sous l’eau courante et jetez-les vivants dans le bouillon.
Cuisez-les 10 à 15 minutes, selon leur taille. Égouttez-les (gardez un peu d’eau de cuisson) et laissez-les refroidir.
- Émiettez la mie de pain dans un bol, ajoutez le lait et mélangez. Eplu-chez l’ail et les oignons, hachez-les. Épépinez le second piment et hachez-le aussi. Effeuillez le persil et ciselez-le.
- Retirez les pinces et les pattes des crabes et ouvrez les coffres.
Décortiquez les parties crémeuses et toute la chair, y compris celle des pinces et des pattes, et mettez le tout dans un saladier. Nettoyez les carapaces vides sous l’eau.
- Dans une poêle, chauffez l’huile, puis faites-y dorer ensemble les oignons, l’ail et le piment. Ajoutez la chair et les parties crémeuses des crabes, mélangez bien et laissez cuire pendant 2 ou 3 minutes. Effeuillez le thym au-dessus de la poêle, mélangez, ajoutez-en enfin le persil haché et remuez encore. Essorez la mie de pain et ajoutez-en la quantité nécessaire pour que la farce reste bien souple (un tiers environ pour deux tiers de chair).
Si la farce est trop sèche, ajoutez 1 ou 2 cuillerées de bouillon de cuisson des crabes. Salez, poivrez et versez le jus des autres citrons. Mélangez bien.
- Répartissez la préparation dans les carapaces. Poudrez de chapelure et passez les crabes sous le gril du four pendant 10 à 15 minutes environ.
- Servez tout de suite.
Accras de morue
Ingrédients
500 g de morue
1 feuille de laurier
5 échalotes
4 gousses d’ail
5 brins de persil plat
1 branchette de thym
250 g de farine
1 œuf
1 pointe de piment de Cayenne ou
1 petit morceau de piment rouge huile pour la friture
Sel, poivre
Conseils de préparation
- La veille, faites dessaler la morue dans un grand récipient d’eau froide renouvelée plusieurs fois.
- Le lendemain, chauffez de l’eau avec le laurier. Pochez-y la morue et laissez légèrement frémir pendant 10 minutes. Egouttez-la. Après avoir enlevé la peau et les arêtes, effeuillez-la et pilez-la.
- Épluchez les échalotes et l’ail et hachez-les. Ciselez finement le persil.
Émiettez le thym. Ajoutez tout cela à la morue, pilez bien pour obtenir une pâte homogène.
- Tamisez la farine dans un saladier. Creusez une fontaine et cassez-y l’œuf. Mélangez en ajoutant 20 à 25 cl d’eau. La pâte doit être fluide. Fouettez bien pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. Salez et poivrez. Ajoutez alors la morue puis le piment rouge haché très fin ou le piment de Cayenne et fouettez encore pour rendre la pâte onctueuse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Couvrez le saladier et laissez reposer de 30 minutes à 1 heure.
- Chauffez la friture à 175 °C. Faites tomber 1 cuillerée à café de pâte dans la friture en guise d’essai.
Mettez à frire 5 ou 6 cuillerees simultanément pendant 5 minutes environ, jusqu’à ce que les beignets soient bien dorés, puis égouttez-les sur un papier absorbant. Continuez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.
- Servez les accras chauds ou tièdes.
Bouillabaisse
Ingrédients
Pour la bouillabaisse
2 kg de poissons variés
(murène, Congre, grondin, merlan, baudroie,
rascasse, girelle, saint-pierre, vive, etc.)
2 oignons
3 gousses d’ail
2 petits poireaux
4 belles tomates
1 baguette de pain
1 branche de fenouil
1 feuille de laurier
1 morceau d’écorce d’orange
1 brin de serpolet ou de sarriette ou de thym
2 bonnes pincées de pistils de safran
0.5 l de moules (facultatif)
10 cl d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin
Pour la rouille
2 ou 3 gousses d’ail
2 ou 3 piments rouges
2 tasses de mie de pain
1 pomme de terre cuite
1 pincée de pistils de safran
3 c.s d’huile d’olive
Conseils de préparation
- Nettoyez, écaillez, étêtez tous les poissons. Coupez-les en gros morceaux, laissez les petits entiers.
Mettez 3 L d’eau à bouillir. Épluchez et hachez les oignons et l’ail, émincez les poireaux. Mondez et concassez les tomates. Coupez la baguette en tranches de 1 cm et faites-les sécher au four à 180 °C sans les griller.
- Dans une grande marmite, mettez les oignons, l’ail, les poireaux, les tomates, tous les aromates, le safran, du sel et du poivre. Ajoutez les poissons fermes (congre, murène, baudroie, rascasse) et les moules. Versez l’huile et tournez la marmite dans tous les sens, plusieurs fois, pour que tout se mélange et que les poissons s’imprègnent bien des parfums.
Versez alors l’eau bouillante et mettez la marmite sur un feu très vif : une violente et brève ébullition doit mêler l’huile et l’eau. Baissez alors la flamme.
- Au bout de 5 ou 6 minutes, ajoutez les poissons tendres (girelle, merlan, saint-pierre). Laissez frémir pendant 5 ou 6 minutes. Rectifiez l’assaisonnement, qui doit être bien relevé.
- Préparez la rouille. Épluchez et hachez les gousses d’ail. Hachez également les piments. Mettez les deux hachis dans un mortier, salez puis pilez bien le mélange. Prélevez un peu de bouillon chaud, trempez-en la mie de pain et ajoutez-la au contenu du mortier ainsi que la pomme de terre écrasée et le safran. Mélangez avec soin; vous devez obtenir une pâte épaisse. Incorporez alors l’huile d’olive.
- Mettez les tranches de pain dans la soupière et versez la bouillabaisse par-dessus. Servez avec la rouille.
Spaghetti aux coques
Ingrédients
500 g de spaghettis
2,5 Kg de coques
2 gousses d’ail
2 c.s de persil plat ciselé
4 c.s d’huile d’olive crétoise
Sel, poivre
Conseils de préparation
- Rincez les coques à l’eau courante. Faites-les cuire sur feu vif dans une grande casserole jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent puis versez-les dans une passoire au-dessus d’un saladier. Eliminez les coquillages fermés et réservez les autres dans la casserole couverte.
- Epluchez les gousses d’ail et hachez-les finement
- Versez la moitié de l’huile d’olive dans une sauteuse et faites-y blondir l’ail. Ajoutez le jus des coques et mélangez.
- Faites cuire les spaghettis al dente dans l’eau bouillante. Egouttez-les puis mettez-les avec les coques, le reste d’huile, le persil. Salez et poivrez.
