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Château Les Hauts de Caillevel Atypique

16,00 
Découvrez la Cuvée Atypique du Château Les Hauts de Caillevel, un vin blanc unique et original, élaboré à partir d’un assemblage subtil de cépages. Avec ses notes de fruits tropicaux et d’épices, sa fraîcheur remarquable et sa finale harmonieuse, ce vin ravira les palais les plus exigeants. Issu d’une viticulture biologique respectueuse de l’environnement, la Cuvée Atypique est le fruit du savoir-faire et de la passion de la famille Serey. À déguster avec des fruits de mer, des plats exotiques ou tout simplement en apéritif, pour un moment de convivialité et de plaisir.

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Description détaillée

Château Les Hauts de Caillevel Atypique

Caractéristiques techniques

CUVÉE

Atypique

PAYS

France

RÉGION

Sud-Ouest

APPELLATION

Vin de France

TYPE

Blanc

MILLESIME

2000

CÉPAGES

50 % Sauvignon gris, 40% Sauvignon blanc et 10 % Chenin

ÉLEVAGE

Elevage 6 mois en fût de chêne français
Carafe pour décanter du vin

Recommandations

Servir bien frais entre 6 et 8°C
Verre pour déguster du vin

Dégustation

NEZ

Notes de fruits exotiques, ananas

BOUCHE

Belle minéralité et notes de fruits confits

FINALE

Belle fraicheur

symbole fourchette

Accords mets et vins

Plateau de fromage (chevres, brebis)

Plat épicé (couscous, paëlla)

Le domaine

Idée(s) Recette(s)

Truffade Auvergnate

Truffade Auvergnate

6 personnes
Préparation : 30 Minutes
Cuisson : 30 Minutes

Ingrédients

400 g de tomme fraîche

1.2 kg de pommes de terre

200 g de lard de poitrine demi-sel

6 c.s de saindoux

2 gousses d’ail sel fin, poivre du moulin

Conseils de préparation

 

  • Coupez la tomme fraîche en petites lamelles et réservez-la.Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles.

 

  • Détaillez le lard en petits lardons.Mettez-les dans une casserole avec de l’eau froide. Portez à ébullition et egouttez-les. Dans une grande poêle à fond épais, faites-les dorer avec 2 cuillerées à soupe de la graisse choisie. Retirez-les et mettez-les en attente.

 

  • Ajoutez le reste de graisse dans la poêle. Lorsqu’elle grésille, mettez-Y les pommes de terre. Égalisez de façon à former une galette d’environ 4 cm d’épaisseur. Faites dorer à feu modéré, secouez la poêle de temps en temps pour éviter que les pommes de terre n’accrochent. Ne remuez pas : il faut que la galette se forme. Lorsque le fond est bien doré, posez un couvercle ou une assiette avec un objet lourd dessus afin d’exercer une pression sur les pommes de terre. Laissez cuire très doucement pendant 30 minutes environ.À mi-cuisson, ajoutez les lardons et l’ail haché. Salez et poivrez.

 

  • Lorsque les pommes de terre sont cuites, étalez dessus les lamelles de fromage. Avec une fourchette, soulevez délicatement les pommes de terre afin que le fromage pénètre bien à l’intérieur du gâteau. Couvrez et laissez cuire à feu très doux, pendant 1 ou 2 minutes, le temps que le fromage fonde.

 

  • Dès que vous entendez un léger grésillement, éteignez le feu et retournez la truffade sur un plat chaud.
MACARONS DE SAINT-ÉMILION

MACARONS DE SAINT-ÉMILION

6 personnes
Préparation : 25 Minutes
Cuisson : 20 Minutes

Ingrédients

 

Pour environ 30 Macarons 

175 g de poudre d’amande

75 g de sucre en poudre

1 c. à café de miel

2 blancs d’œufs

5 cl de vin blanc moelleux

75 g de sucre glace + pour saupoudrer

Conseils de préparation

 

  • Mélangez la poudre d’amande, le sucre, le miel, un des blancs d’œufs et la moitié du vin blanc dans une petite casserole à fond épais.Faites chauffer très doucement pendant environ 5 minutes, en remuant sans cesse avec une spatule en bois, jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement homogène, puis ajoutez le reste du vin.

 

  • Transvasez dans un saladier, remuez encore 1 ou 2 minutes et laissez refroidir. Ajoutez le sucre glace, le second blanc d’œuf et mélangez.

 

  • Préchauffez le four à 180 °C.

 

  • Recouvrez deux plaques de papier sulfurisé. Déposez à la poche à douille une trentaine de petits tas de pâte et aplatissez-les légèrement avec le dos d’une cuillère humide. Saupoudrez de sucre glace, enfournez et laissez cuire environ 20 minutes.
Tartiflette

Tartiflette

4 personnes
Préparation : 10 Minutes
Cuisson : 20

Ingrédients

1.2 kg de pommes de terre cuites avec la peau

250 g de lardons fumés

1 reblochon.

4 oignons

1 gousse d’ail

15 cl de crème liquide

1 petit verre de vin blanc

Huile d’olive

Sel, Poivre

Conseils de préparation

  • Épluchez et hachez grossièrement les oignons. Faites chauffer un peu d’huile dans la poêle et faites-y revenir les oignons. Ajoutez ensuite les lardons.
  • Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Épluchez la gousse d’ail et frottez-en le plat à gratin. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles.
  • Tapissez-en le fond du plat, ajoutez le mélange lardons et oignons et couvrez de pommes de terre. Versez le vin blanc et la crème, poivrez généreusement.

    Salez très légèrement (les lardons sont déjà salés).

  • Grattez légèrement la croûte du reblochon puis coupez-le en deux dans son épaisseur. Déposez les 2 moitiés sur les pommes de terre, la croûte vers le haut. Glissez le plat dans le four et faites cuire pendant environ 20 min.

 

Petit + :

  • Vous pouvez aussi couper le reblochon en tranches et les glisser dans les pommes de terre.

    Si vous n’avez pas de pommes de terre déjà cuites, faites-les cuire 20 min dans de l’eau bouillante salée avant de vous lancer dans la suite de la préparation.

Blanquette de Veau

Blanquette de Veau

4 personnes
Préparation : 15 Minutes
Cuisson : 2h00

Ingrédients

600 g de veau ( Collier, épaule, flanchet, tendron, poitrine )

1 noix de beurre

2 c.s de farine

1 bouillon cube

15 cl de vin blanc

3 carottes

1 navet

1 gros oignon

50 g de champignons de Paris

1 clou de girofle

15 cl de crème fraîche

1 jaune d’œuf

Conseils de préparation

 

  • Faites revenir les cubes de veau dans du beurre, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Saupoudrez de farine et remuez.

 

  • Ajoutez ensuite le cube de bouillon, le vin blanc et complétez avec de l’eau pour que la viande soit entièrement couverte.

 

  • Coupez les carottes et le navet en petites rondelles et ajoutez-les dans la cocotte, avec l’oignon émincé, les champignons et le clou de girofle.

 

  • Laissez mijoter pendant 2 h à petit feu, sans bouillir. Remuez de temps en temps. Si nécessaire, ajoutez un verre d’eau en cours de cuisson.

 

  • Au bout des 2 h, mélangez dans un bol la crème fraîche et le jaune d’œuf. Ajoutez ce mélange au dernier moment, remuez, rectifiez l’assaisonnement et servez sans attendre.

 

  • Accompagnez de pâtes ou de purée de pommes de terre maison.
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