* Photo non contractuelle
Château la Verrière
- 75 cl
- 14 %vol
- Vin conventionnel
- Contient des sulfites : Oui
7,90 €
Le Château La Verrière Bordeaux Supérieur est une référence incontournable des vins de Bordeaux, qui séduira les amateurs de grands vins à la recherche de sensations gustatives uniques.
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Description détaillée
Château la Verrière
Caractéristiques techniques
CUVÉE
cuvée tradition
PAYS
France
RÉGION
Sud-Ouest
APPELLATION
Bordeaux Supérieur
TYPE
Rouge
MILLESIME
2020
CÉPAGES
85% Merlot et 15% Cabernet Sauvignon
ÉLEVAGE
Elevage 18 mois en barrique et en cuve
Recommandations
Servir entre 15 et 16°C, carafer 30 minutes
Dégustation
NEZ
Petits fruits noirs, mûres, myrtille
BOUCHE
structure tannique
FINALE
belle longueur en bouche
Accords mets et vins
Planche de charcuteries de porc noir de Bigorre
Roti de boeuf grillé à la braise
Le domaine
Idée(s) Recette(s)
LAMPROIE À LA BORDELAISE
6 à 8 personnes
Préparation : 75 Minutes
Cuisson : 2h15
Ingrédients
2 lamproies de 1 kg environ
4 beaux poireaux
2 oignons
4 gousses d’ail
250 g de jambon cru
1 branche de céleri
1 bouquet garni
4 c.s d’huile
50 g de beurre
1,5 L de bordeaux rouge
30 cl de porto
Sel fin, poivre du moulin
Conseils de préparation
- Achetez toujours des lamproies vivantes. Demandez à votre fournisseur de les préparer en vous réservant le sang pour lier la sauce. Épluchez les poireaux, lavez-les bien. Séparez le blanc du vert. Coupez les blancs en tronçons de 5 cm. Pelez les oignons, émincez-les. Écrasez l’ail au presse-ail. Coupez le jambon en dés.
- Tronconnez les lamproies en morceaux de 6 à 8 cm. Dans une poêle, faites-les revenir vivement avec la moitié de l’huile. Égouttez et réservez.
- Mettez le reste de l’huile et le beurre dans une casserole, ajoutez le vert des poireaux, les oignons émincés, les gousses d’ail écrasées, la branche de céleri, le bouquet garni, les têtes et les queues des lamproies. Faites suer en remuant à la cuillère en bois pendant une dizaine de minutes.
-
Mouillez avec le bordeaux. Amenez à ébullition, enflammez avec une allumette. Laissez ensuite mijoter à couvert pendant 1 heure environ en écumant régulièrement.
- Passez ce bouillon au chinois dans une autre casserole. Mettez-la sur le feu et faites-y cuire les blancs de poireau pendant 20 minutes. Ajoutez ensuite les morceaux de lamproie et les dés de jambon.
- Faites cuire encore 20 minutes.
- Égouttez le poisson, les poireaux et les dés de jambon. Faites réduire la sauce d’un bon tiers. Ajoutez le porto et faites réduire encore un peu. Salez, poivrez. Si la sauce est trop acide, ajoutez un morceau de sucre.
- Liez la sauce avec le sang. Pour éviter qu’il ne coagule, commencez par verser une petite louche de sang sur la sauce et fouettez énergiquement le mélange. Versez-le ensuite dans la casserole de sauce, hors du feu. Fouettez vivement, remettez sur le feu et amenez doucement à ébullition en continuant à remuer. Laissez prendre quelques bouillons. Faites réchauffer les morceaux de lamproie et les blancs de poireau dans cette sauce.
- Servez bien chaud avec des croûtons aillés.
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