Château Haut Bernasse Ravindra

• Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines noires qui se trouvent à l’intérieur. Mettez le lait dans une casserole avec la gousse de vanille et ses graines. 

  Portez à ébullition, éteignez le feu et laissez infuser 15 minutes à couvert.

   

• Préchauffez le four à 200 °C.Fouettez les œufs entiers et les jaunes avec le sucre glace, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors le beurre juste fondu, l’eau de fleur d’oranger et le rhum. Incorporez la farine et enfin délayez avec le lait vanillé.

• Beurrez largement des petits moules à darioles, de préférence cannelés. Remplissez-les aux trois quarts.

• Enfournez et faites cuire pendant 45 minutes environ.

• Démoulez les cannelés juste au sortir du four et servez froid

PS : C’est le jour même qu’ils sont les meilleurs.

• Mélangez la poudre d’amande, le sucre, le miel, un des blancs d’œufs et la moitié du vin blanc dans une petite casserole à fond épais.Faites chauffer très doucement pendant environ 5 minutes, en remuant sans cesse avec une spatule en bois, jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement homogène, puis ajoutez le reste du vin.

• Transvasez dans un saladier, remuez encore 1 ou 2 minutes et laissez refroidir. Ajoutez le sucre glace, le second blanc d’œuf et mélangez.

• Préchauffez le four à 180 °C.

• Recouvrez deux plaques de papier sulfurisé. Déposez à la poche à douille une trentaine de petits tas de pâte et aplatissez-les légèrement avec le dos d’une cuillère humide. Saupoudrez de sucre glace, enfournez et laissez cuire environ 20 minutes.

• Épluchez et hachez grossièrement les oignons. Faites chauffer un peu d’huile dans la poêle et faites-y revenir les oignons. Ajoutez ensuite les lardons.
• Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Épluchez la gousse d’ail et frottez-en le plat à gratin. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles.
• Tapissez-en le fond du plat, ajoutez le mélange lardons et oignons et couvrez de pommes de terre. Versez le vin blanc et la crème, poivrez généreusement.

  Salez très légèrement (les lardons sont déjà salés).

• Grattez légèrement la croûte du reblochon puis coupez-le en deux dans son épaisseur. Déposez les 2 moitiés sur les pommes de terre, la croûte vers le haut. Glissez le plat dans le four et faites cuire pendant environ 20 min.

Petit + :

• Vous pouvez aussi couper le reblochon en tranches et les glisser dans les pommes de terre.

  Si vous n’avez pas de pommes de terre déjà cuites, faites-les cuire 20 min dans de l’eau bouillante salée avant de vous lancer dans la suite de la préparation.