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Château Haut Bernasse Les oenopotes

12,50 
Ce vin élégant et frais offre des notes de fruits exotiques et une belle acidité. Avec un savoir-faire viticole ancestral et une passion pour l’innovation, le Château Haut Bernasse garantit une expérience gustative inoubliable avec cette cuvée unique.

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Description détaillée

Château Haut Bernasse Les oenopotes

Caractéristiques techniques

CUVÉE

Les oenopotes

PAYS

France

RÉGION

Sud-Ouest

APPELLATION

Bergerac

TYPE

Blanc

MILLESIME

2021

CÉPAGES

50% Sauvignon blanc, 50% Sauvignon gris

ÉLEVAGE

Elevage en cuve
Carafe pour décanter du vin

Recommandations

Servir frais entre 6 et 7°C
Verre pour déguster du vin

Dégustation

NEZ

Notes de fruits à chair blanches

BOUCHE

Notes de fruits exotiques, mangue, ananas

FINALE

Belle longueur et minéralité en finale

symbole fourchette

Accords mets et vins

Rillettes de la mer, apéritifs

Volaille grillées

Le domaine

Idée(s) Recette(s)

Crabes Farcis

Crabes Farcis

4 personnes
Préparation : 30 Minutes
Cuisson : 30 Minutes

Ingrédients

1 bouquet garni

4 citrons verts

2 piments

4 crabes de terre vivants ou des petits tourteaux

100 à 125 g de mie de pain

15 cl de lait

3 gousses d’ail

5 oignons pays ou échalotes

8 brins de persil plat

2 c. à soupe d’huile

1 branchette de thym chapelure sel, poivre

Conseils de préparation

 

  • Faites bouillir de l’eau salée dans un faitout avec le bouquet garni, le jus de 2 citrons et 1 piment ouvert en deux.

    Brossez les crabes sous l’eau courante et jetez-les vivants dans le bouillon.

    Cuisez-les 10 à 15 minutes, selon leur taille. Égouttez-les (gardez un peu d’eau de cuisson) et laissez-les refroidir.

 

  • Émiettez la mie de pain dans un bol, ajoutez le lait et mélangez. Eplu-chez l’ail et les oignons, hachez-les. Épépinez le second piment et hachez-le aussi. Effeuillez le persil et ciselez-le.

 

  • Retirez les pinces et les pattes des crabes et ouvrez les coffres.

    Décortiquez les parties crémeuses et toute la chair, y compris celle des pinces et des pattes, et mettez le tout dans un saladier. Nettoyez les carapaces vides sous l’eau.

 

  • Dans une poêle, chauffez l’huile, puis faites-y dorer ensemble les oignons, l’ail et le piment. Ajoutez la chair et les parties crémeuses des crabes, mélangez bien et laissez cuire pendant 2 ou 3 minutes. Effeuillez le thym au-dessus de la poêle, mélangez, ajoutez-en enfin le persil haché et remuez encore. Essorez la mie de pain et ajoutez-en la quantité nécessaire pour que la farce reste bien souple (un tiers environ pour deux tiers de chair).

    Si la farce est trop sèche, ajoutez 1 ou 2 cuillerées de bouillon de cuisson des crabes. Salez, poivrez et versez le jus des autres citrons. Mélangez bien.

 

  • Répartissez la préparation dans les carapaces. Poudrez de chapelure et passez les crabes sous le gril du four pendant 10 à 15 minutes environ.

 

  • Servez tout de suite.
Poulet Fermier Rôti

Poulet Fermier Rôti

4 personnes
Préparation : 5 Minutes
Cuisson : 1h15

Ingrédients

500 g de pommes de terre

1 oignon

1 gousse d’ail

1 poulet fermier de 1,2 kg

Herbes de Provence

5 cl d’huile d’olive

Sel, poivre du moulin

Conseils de préparation

  • Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Lavez les pommes de terre et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Pelez l’oignon et la gousse d’ail.

 

  • Déposez le poulet dans un plat. Badigeonnez-le d’huile d’olive. Salez et poivrez l’intérieur du poulet. Parsemez-le d’herbes de Provence. Disposez les pommes de terre autour du poulet, ainsi que la gousse d’ail et l’oignon, puis versez 20 cl d’eau au fond du plat.

 

  • Enfournez le poulet pour 1 h de cuisson en l’arrosant d’eau régulièrement. Il doit être bien doré.

 

  • Selon la taille du poulet, laissez-le cuire 1 h 15 si nécessaire.
assiette de Spaghetti aux coques

Spaghetti aux coques

4 personnes
Préparation : 20 Minutes
Cuisson : 10 Minutes

Ingrédients

500 g de spaghettis

2,5 Kg de coques

2 gousses d’ail

2 c.s de persil plat ciselé

4 c.s d’huile d’olive crétoise

Sel, poivre

Conseils de préparation

 

  • Rincez les coques à l’eau courante. Faites-les cuire sur feu vif dans une grande casserole jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent puis versez-les dans une passoire au-dessus d’un saladier. Eliminez les coquillages fermés et réservez les autres dans la casserole couverte.

 

  • Epluchez les gousses d’ail et hachez-les finement

 

  • Versez la moitié de l’huile d’olive dans une sauteuse et faites-y blondir l’ail. Ajoutez le jus des coques et mélangez.

 

  • Faites cuire les spaghettis al dente dans l’eau bouillante. Egouttez-les puis mettez-les avec les coques, le reste d’huile, le persil. Salez et poivrez.
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