Votre panier
* Photo non contractuelle

Château Haut Bernasse Arcane

20,00 

Plus que 4 en stock

symbole Paiement sécurisé
Paiement sécurisé

Protocole 3D Secure

symbole colis proteges
Protection colis

Emballage résistant

symbole méthodes livraison
Livraison

Colissimo, point relais...

Description détaillée

Château Haut Bernasse Arcane

Caractéristiques techniques

CUVÉE

Arcane

PAYS

France

RÉGION

Sud-Ouest

APPELLATION

Bergerac

TYPE

Blanc

MILLESIME

2021

CÉPAGES

40% Sauvignon gris, 40% Sauvignon blanc, 10% Muscadelle, 10% Sémillon

ÉLEVAGE

Elevage 9 mois en barriques bourguignonnes
Carafe pour décanter du vin

Recommandations

Servir bien frais entre 6 et 7°C, carafer au préalable
Verre pour déguster du vin

Dégustation

NEZ

Notes florales, fruits à chair blanches

BOUCHE

Belle longueur en bouche, notes de pêches

FINALE

Une finale sur une belle rondeur

symbole fourchette

Accords mets et vins

Crustacé, coquillages

Poulet rôti

Le domaine

Idée(s) Recette(s)

Crabes Farcis

Crabes Farcis

4 personnes
Préparation : 30 Minutes
Cuisson : 30 Minutes

Ingrédients

1 bouquet garni

4 citrons verts

2 piments

4 crabes de terre vivants ou des petits tourteaux

100 à 125 g de mie de pain

15 cl de lait

3 gousses d’ail

5 oignons pays ou échalotes

8 brins de persil plat

2 c. à soupe d’huile

1 branchette de thym chapelure sel, poivre

Conseils de préparation

 

  • Faites bouillir de l’eau salée dans un faitout avec le bouquet garni, le jus de 2 citrons et 1 piment ouvert en deux.

    Brossez les crabes sous l’eau courante et jetez-les vivants dans le bouillon.

    Cuisez-les 10 à 15 minutes, selon leur taille. Égouttez-les (gardez un peu d’eau de cuisson) et laissez-les refroidir.

 

  • Émiettez la mie de pain dans un bol, ajoutez le lait et mélangez. Eplu-chez l’ail et les oignons, hachez-les. Épépinez le second piment et hachez-le aussi. Effeuillez le persil et ciselez-le.

 

  • Retirez les pinces et les pattes des crabes et ouvrez les coffres.

    Décortiquez les parties crémeuses et toute la chair, y compris celle des pinces et des pattes, et mettez le tout dans un saladier. Nettoyez les carapaces vides sous l’eau.

 

  • Dans une poêle, chauffez l’huile, puis faites-y dorer ensemble les oignons, l’ail et le piment. Ajoutez la chair et les parties crémeuses des crabes, mélangez bien et laissez cuire pendant 2 ou 3 minutes. Effeuillez le thym au-dessus de la poêle, mélangez, ajoutez-en enfin le persil haché et remuez encore. Essorez la mie de pain et ajoutez-en la quantité nécessaire pour que la farce reste bien souple (un tiers environ pour deux tiers de chair).

    Si la farce est trop sèche, ajoutez 1 ou 2 cuillerées de bouillon de cuisson des crabes. Salez, poivrez et versez le jus des autres citrons. Mélangez bien.

 

  • Répartissez la préparation dans les carapaces. Poudrez de chapelure et passez les crabes sous le gril du four pendant 10 à 15 minutes environ.

 

  • Servez tout de suite.
accras de morue

Accras de morue

4 à 6 personnes
Préparation : 30 Minutes
Cuisson : 20 à 30 Minutes

Ingrédients

500 g de morue

1 feuille de laurier

5 échalotes

4 gousses d’ail

5 brins de persil plat

1 branchette de thym

250 g de farine

1 œuf

1 pointe de piment de Cayenne ou

1 petit morceau de piment rouge huile pour la friture

Sel, poivre

Conseils de préparation

 

  • La veille, faites dessaler la morue dans un grand récipient d’eau froide renouvelée plusieurs fois.

 

  • Le lendemain, chauffez de l’eau avec le laurier. Pochez-y la morue et laissez légèrement frémir pendant 10 minutes. Egouttez-la. Après avoir enlevé la peau et les arêtes, effeuillez-la et pilez-la.

 

  • Épluchez les échalotes et l’ail et hachez-les. Ciselez finement le persil.

    Émiettez le thym. Ajoutez tout cela à la morue, pilez bien pour obtenir une pâte homogène.

 

  • Tamisez la farine dans un saladier. Creusez une fontaine et cassez-y l’œuf. Mélangez en ajoutant 20 à 25 cl d’eau. La pâte doit être fluide. Fouettez bien pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. Salez et poivrez. Ajoutez alors la morue puis le piment rouge haché très fin ou le piment de Cayenne et fouettez encore pour rendre la pâte onctueuse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

    Couvrez le saladier et laissez reposer de 30 minutes à 1 heure.

 

  • Chauffez la friture à 175 °C. Faites tomber 1 cuillerée à café de pâte dans la friture en guise d’essai.

    Mettez à frire 5 ou 6 cuillerees simultanément pendant 5 minutes environ, jusqu’à ce que les beignets soient bien dorés, puis égouttez-les sur un papier absorbant. Continuez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.

 

  • Servez les accras chauds ou tièdes.
assiette de Spaghetti aux coques

Spaghetti aux coques

4 personnes
Préparation : 20 Minutes
Cuisson : 10 Minutes

Ingrédients

500 g de spaghettis

2,5 Kg de coques

2 gousses d’ail

2 c.s de persil plat ciselé

4 c.s d’huile d’olive crétoise

Sel, poivre

Conseils de préparation

 

  • Rincez les coques à l’eau courante. Faites-les cuire sur feu vif dans une grande casserole jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent puis versez-les dans une passoire au-dessus d’un saladier. Eliminez les coquillages fermés et réservez les autres dans la casserole couverte.

 

  • Epluchez les gousses d’ail et hachez-les finement

 

  • Versez la moitié de l’huile d’olive dans une sauteuse et faites-y blondir l’ail. Ajoutez le jus des coques et mélangez.

 

  • Faites cuire les spaghettis al dente dans l’eau bouillante. Egouttez-les puis mettez-les avec les coques, le reste d’huile, le persil. Salez et poivrez.