Château Haut Bernasse Arcane
- 75 cl
- 14 %vol
- Vin bio
- Contient des sulfites : Oui
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Protocole 3D Secure
Emballage résistant
Colissimo, point relais...
Château Haut Bernasse Arcane
CUVÉE
PAYS
RÉGION
APPELLATION
TYPE
MILLESIME
CÉPAGES
ÉLEVAGE
Recommandations
Dégustation
NEZ
Notes florales, fruits à chair blanches
BOUCHE
Belle longueur en bouche, notes de pêches
FINALE
Une finale sur une belle rondeur
Accords mets et vins
Crustacé, coquillages
Poulet rôti
Le domaine
Idée(s) Recette(s)
Crabes Farcis
Ingrédients
1 bouquet garni
4 citrons verts
2 piments
4 crabes de terre vivants ou des petits tourteaux
100 à 125 g de mie de pain
15 cl de lait
3 gousses d’ail
5 oignons pays ou échalotes
8 brins de persil plat
2 c. à soupe d’huile
1 branchette de thym chapelure sel, poivre
Conseils de préparation
- Faites bouillir de l’eau salée dans un faitout avec le bouquet garni, le jus de 2 citrons et 1 piment ouvert en deux.
Brossez les crabes sous l’eau courante et jetez-les vivants dans le bouillon.
Cuisez-les 10 à 15 minutes, selon leur taille. Égouttez-les (gardez un peu d’eau de cuisson) et laissez-les refroidir.
- Émiettez la mie de pain dans un bol, ajoutez le lait et mélangez. Eplu-chez l’ail et les oignons, hachez-les. Épépinez le second piment et hachez-le aussi. Effeuillez le persil et ciselez-le.
- Retirez les pinces et les pattes des crabes et ouvrez les coffres.
Décortiquez les parties crémeuses et toute la chair, y compris celle des pinces et des pattes, et mettez le tout dans un saladier. Nettoyez les carapaces vides sous l’eau.
- Dans une poêle, chauffez l’huile, puis faites-y dorer ensemble les oignons, l’ail et le piment. Ajoutez la chair et les parties crémeuses des crabes, mélangez bien et laissez cuire pendant 2 ou 3 minutes. Effeuillez le thym au-dessus de la poêle, mélangez, ajoutez-en enfin le persil haché et remuez encore. Essorez la mie de pain et ajoutez-en la quantité nécessaire pour que la farce reste bien souple (un tiers environ pour deux tiers de chair).
Si la farce est trop sèche, ajoutez 1 ou 2 cuillerées de bouillon de cuisson des crabes. Salez, poivrez et versez le jus des autres citrons. Mélangez bien.
- Répartissez la préparation dans les carapaces. Poudrez de chapelure et passez les crabes sous le gril du four pendant 10 à 15 minutes environ.
- Servez tout de suite.
Accras de morue
Ingrédients
500 g de morue
1 feuille de laurier
5 échalotes
4 gousses d’ail
5 brins de persil plat
1 branchette de thym
250 g de farine
1 œuf
1 pointe de piment de Cayenne ou
1 petit morceau de piment rouge huile pour la friture
Sel, poivre
Conseils de préparation
- La veille, faites dessaler la morue dans un grand récipient d’eau froide renouvelée plusieurs fois.
- Le lendemain, chauffez de l’eau avec le laurier. Pochez-y la morue et laissez légèrement frémir pendant 10 minutes. Egouttez-la. Après avoir enlevé la peau et les arêtes, effeuillez-la et pilez-la.
- Épluchez les échalotes et l’ail et hachez-les. Ciselez finement le persil.
Émiettez le thym. Ajoutez tout cela à la morue, pilez bien pour obtenir une pâte homogène.
- Tamisez la farine dans un saladier. Creusez une fontaine et cassez-y l’œuf. Mélangez en ajoutant 20 à 25 cl d’eau. La pâte doit être fluide. Fouettez bien pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. Salez et poivrez. Ajoutez alors la morue puis le piment rouge haché très fin ou le piment de Cayenne et fouettez encore pour rendre la pâte onctueuse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Couvrez le saladier et laissez reposer de 30 minutes à 1 heure.
- Chauffez la friture à 175 °C. Faites tomber 1 cuillerée à café de pâte dans la friture en guise d’essai.
Mettez à frire 5 ou 6 cuillerees simultanément pendant 5 minutes environ, jusqu’à ce que les beignets soient bien dorés, puis égouttez-les sur un papier absorbant. Continuez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.
- Servez les accras chauds ou tièdes.
Spaghetti aux coques
Ingrédients
500 g de spaghettis
2,5 Kg de coques
2 gousses d’ail
2 c.s de persil plat ciselé
4 c.s d’huile d’olive crétoise
Sel, poivre
Conseils de préparation
- Rincez les coques à l’eau courante. Faites-les cuire sur feu vif dans une grande casserole jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent puis versez-les dans une passoire au-dessus d’un saladier. Eliminez les coquillages fermés et réservez les autres dans la casserole couverte.
- Epluchez les gousses d’ail et hachez-les finement
- Versez la moitié de l’huile d’olive dans une sauteuse et faites-y blondir l’ail. Ajoutez le jus des coques et mélangez.
- Faites cuire les spaghettis al dente dans l’eau bouillante. Egouttez-les puis mettez-les avec les coques, le reste d’huile, le persil. Salez et poivrez.
