* Photo non contractuelle
Château haut bernasse Arcane
- 75 cl
- 14 %vol
- Vin bio
- Contient des sulfites : Oui
20,00 €
Arcane, cuvée phare du Château Haut bernasse, après 18 mois d’élevage en barrique bourguignonne, cette cuvée vous explosera en bouche ! A déguster très vite.
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Description détaillée
Château haut bernasse Arcane
Caractéristiques techniques
CUVÉE
Arcane
PAYS
France
RÉGION
Sud-Ouest
APPELLATION
Bergerac
TYPE
Rouge
MILLESIME
2020
CÉPAGES
60 % Merlot, 40% Cabernet Sauvignon
ÉLEVAGE
Elevage 18 mois en barriques bourguignonnes
Recommandations
Servir à température ambiante, carafer au préalable 2 heures
Dégustation
NEZ
Notes de baies noires, myrtille,mure
BOUCHE
Belle attaque aux tannins puissant, notes épicées
FINALE
Finale sur des notes de cerises griottes
Accords mets et vins
Gigot d'agneau
Côte de boeuf
Le domaine
Idée(s) Recette(s)
LAMPROIE À LA BORDELAISE
6 à 8 personnes
Préparation : 75 Minutes
Cuisson : 2h15
Ingrédients
2 lamproies de 1 kg environ
4 beaux poireaux
2 oignons
4 gousses d’ail
250 g de jambon cru
1 branche de céleri
1 bouquet garni
4 c.s d’huile
50 g de beurre
1,5 L de bordeaux rouge
30 cl de porto
Sel fin, poivre du moulin
Conseils de préparation
- Achetez toujours des lamproies vivantes. Demandez à votre fournisseur de les préparer en vous réservant le sang pour lier la sauce. Épluchez les poireaux, lavez-les bien. Séparez le blanc du vert. Coupez les blancs en tronçons de 5 cm. Pelez les oignons, émincez-les. Écrasez l’ail au presse-ail. Coupez le jambon en dés.
- Tronconnez les lamproies en morceaux de 6 à 8 cm. Dans une poêle, faites-les revenir vivement avec la moitié de l’huile. Égouttez et réservez.
- Mettez le reste de l’huile et le beurre dans une casserole, ajoutez le vert des poireaux, les oignons émincés, les gousses d’ail écrasées, la branche de céleri, le bouquet garni, les têtes et les queues des lamproies. Faites suer en remuant à la cuillère en bois pendant une dizaine de minutes.
-
Mouillez avec le bordeaux. Amenez à ébullition, enflammez avec une allumette. Laissez ensuite mijoter à couvert pendant 1 heure environ en écumant régulièrement.
- Passez ce bouillon au chinois dans une autre casserole. Mettez-la sur le feu et faites-y cuire les blancs de poireau pendant 20 minutes. Ajoutez ensuite les morceaux de lamproie et les dés de jambon.
- Faites cuire encore 20 minutes.
- Égouttez le poisson, les poireaux et les dés de jambon. Faites réduire la sauce d’un bon tiers. Ajoutez le porto et faites réduire encore un peu. Salez, poivrez. Si la sauce est trop acide, ajoutez un morceau de sucre.
- Liez la sauce avec le sang. Pour éviter qu’il ne coagule, commencez par verser une petite louche de sang sur la sauce et fouettez énergiquement le mélange. Versez-le ensuite dans la casserole de sauce, hors du feu. Fouettez vivement, remettez sur le feu et amenez doucement à ébullition en continuant à remuer. Laissez prendre quelques bouillons. Faites réchauffer les morceaux de lamproie et les blancs de poireau dans cette sauce.
- Servez bien chaud avec des croûtons aillés.
Blettes gratinées au Comté
4 personnes
Préparation : 20 Minutes
Cuisson : 35 mins
Ingrédients
800 g de blettes
150 g de comté vieux
5 cuil. à soupe de crème fraîche
Muscade
Sel, poivre du moulin
Conseils de préparation
- Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6). Équeutez, lavez, épluchez et découpez les blettes en morceaux [le vert et le blanc). Plongez-les 5 min dans une casserole d’eau bouillante salée, puis égouttez-les. Râpez le comté et mélangez-le avec les blettes et la crème fraîche dans un grand saladier : salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade râpée.
- Dressez les blettes dans un plat à gratin, tassez légèrement et enfournez pour 30 min de cuisson. Lorsqu’il est bien doré, sortez le gratin du four.
- Dégustez immédiatement, comme un plat complet, ou en garniture d’un rôti de porc.
SÉLECTION DE LA CAVE LARÉGNÈRE
