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Château de Thenon

6,90 
Château de Thenon est une belle découverte gustative du vignoble bergeracois. A découvrir sans hésitez.

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Description détaillée

Château de Thenon

Caractéristiques techniques

CUVÉE

classique

PAYS

France

RÉGION

Sud-Ouest

APPELLATION

Bergerac

TYPE

Rouge

MILLESIME

2020

CÉPAGES

Merlot et Cabernet Sauvignon

ÉLEVAGE

Elevage en barrique
Carafe pour décanter du vin

Recommandations

Temps de garde : 5 ans
Verre pour déguster du vin

Dégustation

NEZ

Notes de fruits noirs, mûre, cerise

BOUCHE

Attaque vive, fruits rouges, framboises, cerises griotte

FINALE

Belle structure tannique

symbole fourchette

Accords mets et vins

Poulet rôti

Le domaine

Idée(s) Recette(s)

LAMPROIE À LA BORDELAISE

LAMPROIE À LA BORDELAISE

6 à 8 personnes
Préparation : 75 Minutes
Cuisson : 2h15

Ingrédients

2 lamproies de 1 kg environ

4 beaux poireaux

2 oignons

4 gousses d’ail

250 g de jambon cru

1 branche de céleri

1 bouquet garni

4 c.s d’huile

50 g de beurre

1,5 L de bordeaux rouge

30 cl de porto

Sel fin, poivre du moulin

Conseils de préparation

 

  • Achetez toujours des lamproies vivantes. Demandez à votre fournisseur de les préparer en vous réservant le sang pour lier la sauce. Épluchez les poireaux, lavez-les bien. Séparez le blanc du vert. Coupez les blancs en tronçons de 5 cm. Pelez les oignons, émincez-les. Écrasez l’ail au presse-ail. Coupez le jambon en dés.

 

  • Tronconnez les lamproies en morceaux de 6 à 8 cm. Dans une poêle, faites-les revenir vivement avec la moitié de l’huile. Égouttez et réservez.

 

  • Mettez le reste de l’huile et le beurre dans une casserole, ajoutez le vert des poireaux, les oignons émincés, les gousses d’ail écrasées, la branche de céleri, le bouquet garni, les têtes et les queues des lamproies. Faites suer en remuant à la cuillère en bois pendant une dizaine de minutes.

 

  •  

    Mouillez avec le bordeaux. Amenez à ébullition, enflammez avec une allumette. Laissez ensuite mijoter à couvert pendant 1 heure environ en écumant régulièrement.

 

  • Passez ce bouillon au chinois dans une autre casserole. Mettez-la sur le feu et faites-y cuire les blancs de poireau pendant 20 minutes. Ajoutez ensuite les morceaux de lamproie et les dés de jambon.

 

  • Faites cuire encore 20 minutes.

 

  • Égouttez le poisson, les poireaux et les dés de jambon. Faites réduire la sauce d’un bon tiers. Ajoutez le porto et faites réduire encore un peu. Salez, poivrez. Si la sauce est trop acide, ajoutez un morceau de sucre.

 

  • Liez la sauce avec le sang. Pour éviter qu’il ne coagule, commencez par verser une petite louche de sang sur la sauce et fouettez énergiquement le mélange. Versez-le ensuite dans la casserole de sauce, hors du feu. Fouettez vivement, remettez sur le feu et amenez doucement à ébullition en continuant à remuer. Laissez prendre quelques bouillons. Faites réchauffer les morceaux de lamproie et les blancs de poireau dans cette sauce.

 

  • Servez bien chaud avec des croûtons aillés.
Gigot d'agneau à la Couronne d'ail

Gigot d'Agneau à la Couronne d'Ail

8 personnes
Préparation : 30 Minutes
Cuisson : 45

Ingrédients

300 g de gousses d’ail

4 filets d’anchois à l’huile

1 gigot d’agneau ou de mouton raccourci de 1,8 à 2 kg

1 c.s d’huile

10 cl de bouillon de bœuf

Sel, poivre

Conseils de préparation

 

  • Épluchez 6 gousses d’ail. Coupez-les en lamelles. Rincez les filets d’anchois sous le robinet et coupez-les en morceaux.

 

  • Préchauffez le four à 250 °C.

 

  • Avec la pointe d’un couteau, faites des incisions dans le gigot et introduisez les lamelles d’ail et les morceaux d’anchois. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez le gigot d’huile.Salez et poivrez. Mettez le gigot dans la lèchefrite. Enfournez et laissez cuire pendant 15 minutes.

 

  • Baissez la température du four à200 °C. Versez alors 10 cl d’eau dans la lèchefrite, retournez le gigot et laissez-le cuire encore 20 à 25 minutes.Éteignez le four, couvrez le gigot avec une feuille d’aluminium et laissez-le reposer pendant 10 minutes.

 

  • Pendant ce temps, faites cuire les autres gousses d’ail non épluchées dans de l’eau bouillante, pendant 15 minutes. Mettez-les dans une passoire et rincez-les à l’eau froide.

 

  • Déposez le gigot dans le plat de service. Versez le jus de la lèchefrite dans une casserole, ajoutez le bouillon et les gousses d’ail. Faites réduire d’un tiers environ, à feu bien vif.

 

  • Découpez la viande, versez le contenu de la casserole dans le plat et disposez les gousses d’ail autour des tranches de gigot.
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