Château Beynat Castillon Côtes de Bordeaux
- 75 cl
- 14 %vol
- Vin biodynamique
- Contient des sulfites : Oui
Protocole 3D Secure
Emballage résistant
Colissimo, point relais...
Château Beynat Castillon Côtes de Bordeaux
Découvrez la cuvée classique du Château Beynat, un vin rouge sur le fruit avec des tannins souples, issu de l’assemblage de merlot et de Cabernet Franc. Les vignes, âgées en moyenne de 26 ans, sont cultivées sur un terroir argilo-calcaire et argilo-limoneux, offrant une richesse et une complexité uniques au vin.
La vinification se fait avec des raisins triés sur table et un système de tri FLOTATRI en 3 postes pour garantir la qualité des raisins. La vinification est ensuite réalisée en baies entières avec un pigeage régulier pendant une cuvaison de 30 jours, permettant une extraction optimale des arômes et des tanins.
L’élevage se déroule en cuve béton pendant 18 mois pour préserver les arômes fruités de la cuvée. Cette cuvée s’accorde parfaitement avec des plats comme une côtes de boeuf , un cassoulet…
Le Château Beynat a remporté plusieurs médailles, dont une médaille d’or au Concours de Bordeaux en 2016, une médaille d’argent au Concours de Paris en 2014 et une médaille d’or au Concours de Paris en 2018. En février 2022, le vin a reçu une note de 89 attribuée par DECANTER.
Découvrez la cuvée classique du Château Beynat et appréciez le fruité et la souplesse de ce vin rouge remarquable.
CUVÉE
PAYS
RÉGION
APPELLATION
TYPE
MILLESIME
CÉPAGES
ÉLEVAGE
Recommandations
Dégustation
NEZ
Elégant, il s'ouvre à l'aération sur des notes intenses de fruits rouges et noirs ( groseille, griotte, prunelle, cassis)
BOUCHE
Souple, tanins amples et soyeux, gourmande, notes de fruits rouges et noirs, Poivre Timut et le Menthol
FINALE
élégante et longue, Fraîche
Accords mets et vins
À consommer sur une viande rouge ( Côtes de Boeuf, Rotie, Bavette d'Aloyau )
Plats en Sauce ( Bourguignon, Carbonade Flamande, Civet de Gibier )
Gibiers
Canard
Le domaine
Le Château Beynat est un domaine viticole situé au cœur du vignoble bordelais, créé par Léonard Nebout en 1917. Depuis, le domaine a connu plusieurs générations de propriétaires, chacun contribuant à son développement et à son innovation.
En 1921, Henri Borliachon, gendre de Léonard Nebout, a repris le domaine et l’a agrandi à 14 hectares. Il a également innové en vendant du vin en bouteilles dès les années 1950.
En 1975, Daniel a pris la relève de son père et a planté les célèbres vignes en lyre, d’où est issue la cuvée des Lyres.
En 1995, Xavier, fils de Daniel, a modernisé le domaine et a rendu hommage à son arrière-grand-père en créant la cuvée Léonard.
En 2008, Nathalie Boyer et Alain Tourenne ont repris le flambeau avec pour objectif de faire passer le domaine en bio (certification obtenue en 2011) et de créer de nouvelles cuvées.
En 2018, Nathalie a décidé de partir vers de nouvelles aventures professionnelles, et une nouvelle équipe s’est mise en place autour d’Alain Tourenne, avec pour objectif de pérenniser le domaine, de l’agrandir, de passer en biodynamie et d’obtenir la certification Demeter en 2019.
Aujourd’hui, le domaine s’étend sur 25 hectares, avec différentes appellations, notamment Castillon Côtes de Bordeaux, Saint-Emilion, et une petite production de vin rosé et blanc (Sauvignon).
Les pratiques culturales sont respectueuses de l’environnement, avec notamment l’utilisation de traitements à base de soufre et de cuivre contre les maladies de la vigne, et un travail du sol sans désherbant chimique.
Le choix de la date des vendanges est primordial, et les raisins sont goûtés régulièrement pour déterminer le moment optimal pour la récolte. Les vins rouges sont triés avec soin et fermentent avec des levures de terroir, avant d’être élevés de 12 à 18 mois en cuve, en fût ou en jarres. Le domaine propose également une cuvée sans sulfites, élaborée en même temps que les rosés.
Le Château Beynat possède un pressoir datant de 1926, qui donne toujours d’excellents résultats, et pratique la biodynamie depuis 2018, avec l’utilisation de tisanes pour aider la vigne à pousser dans les meilleures conditions. Enfin, le calendrier lunaire est suivi pour les mises en bouteille et les travaux à la vigne.
Idée(s) Recette(s)
Ratatouille
Ingrédients
1 aubergine
2 oignons
2 courgettes
4 tomates
2 poivrons rouges
2 gousses d’ail.
1 branche de romarin
1 c.s d’herbes de Provence
1 feuille de laurier
1 c.s d’huile d’olive
Sel, poivre
Conseils de préparation
- Rincez l’aubergine et coupez-la en dés. Déposez les dés d’aubergine dans une passoire et saupoudrez de sel. Laissez dégorger pendant 1 h.
- Épluchez les oignons et émincez-les. Rincez les légumes et coupez-les en dés.
- Dans une cocotte, faites revenir les oignons émincés et les cubes de poivrons dans la cuillerée d’huile d’olive.
- Lorsqu’ils sont tendres, ajoutez les dés d’aubergine, l’ail émincé, la branche de romarin, les herbes de Provence et la feuille de laurier. Ajoutez ensuite les cubes de tomates et les cubes de courgettes. Salez et poivrez.
- Laissez mijoter pendant 40 min en remuant de temps en temps.
Cassoulet de Castelnaudary
Ingrédients
800 g de haricots blancs de Lavelanet, Mazères ou Pamiers
180 g de couenne de porc
2 carottes
1 petit poireau
2 oignons
1 clou de girofle
5 gousses d’ail
300 g de travers de porc demi-sel
100 g de graisse d’oie
1 bouquet garni
1 pied de porc
1 c.s de concentré de tomate (facultatif)
300 g de jarret de porc (facultatif)
200 g d’andouille (facultatif)
300 g de longe ou d’échine ou d’épaule de porc
300 g de confit de canard ou d’oie
300 g de saucisse de Toulouse
Sel, poivre
Conseils de préparation
- Mettez les haricots à tremper dans de l’eau froide pendant 3 ou 4 heures.Égouttez-les et faites-les cuire dans une eau non calcaire pendant 10 à 15 minutes. Égouttez-les et jetez l’eau de cuisson. Plongez la couenne dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes puis égouttez-la.
- Épluchez et lavez les légumes.Coupez les carottes et le poireau en morceaux. Piquez le clou de girofle dans 1 oignon. Détaillez la couenne en carrés de 2 cm. Épluchez l’ail. Faites revenir le travers de porc dans une poêle avec 1 cuillerée de graisse d’oie.
- Mettez les haricots dans une grande cocotte avec de l’eau froide et portez à ébullition. Écumez. Ajoutez alors les légumes, le bouquet garni, 2 gousses d’ail, la couenne, le travers et le pied de porc, le concentré de tomate, le jarret de porc, l’andouille et la longe de porc. Faites cuire tout doucement jusqu’à ce que les haricots soient cuits mais encore un peu fermes. Goûtez en fin de cuisson et salez si nécessaire.
- Préchauffez le four à 180 °C.Frottez une cassole en terre allant au four avec le reste d’ail. Égouttez les haricots et les viandes en gardant le bouillon de cuisson. Récupérez la couenne et tapissez-en le fond de la cassole. Disposez la moitié des haricots, ajoutez ensuite toutes les viandes coupées en morceaux.
- Mettez les morceaux de confit dans une poêle bien chaude et faites-les dorer. Ajoutez-les dans la cassole.Couvrez avec le reste des haricots.
Mouillez avec le bouillon de cuisson.
Arrosez avec la graisse d’oie restante.
- Faites griller la saucisse de Toulouse d’un seul côté, coupez-la en morceaux et glissez ces derniers dans les haricots.Enfournez la cassole et laissez cuire 1 heure environ en crevant 7 fois la croûte qui se forme.
- Servez bien chaud.
