ALIGOT
6 personnes
Préparation : 30 Minutes
Cuisson : 20
Ingrédients
1 gousse d’ail
500 g de tomme fraîche de laguiole
1 kg de pommes de terre
100 g de beurre
25 à 30 cl de crème fraîche
Sel
Conseils de préparation
- Pelez et écrasez la gousse d’ail.
Coupez le fromage en fines lamelles.
- Lavez les pommes de terre soigneusement et faites-les cuire, avecleur peau, à l’eau bouillante salée, pendant 20 à 30 minutes.
Égouttez-les puis épluchez-les encore chaudes et passez-les au moulin à légumes à grille fine.
- Incorporez le beurre et la crème fraîche pour obtenir une purée epaisse mais souple. Ajoutez l’ail et salez légèrement.
- Mettez la purée dans une cocotte et maintenez une chaleur douce.
Ajoutez le fromage en une seule fois et remuez vigoureusement avec une spatule en bois, sans tourner mais en soulevant la masse par le dessous. Brassez ainsi sans cesse, avec énergie, jusqu’à ce que le mélange « file » et forme un ruban bien lisse quand on soulève la spatule.
- Servez aussitôt car ensuite le fromage « casse » et devient granuleux.