Accras de morue
4 à 6 personnes
Préparation : 30 Minutes
Cuisson : 20 à 30 Minutes
Ingrédients
500 g de morue
1 feuille de laurier
5 échalotes
4 gousses d’ail
5 brins de persil plat
1 branchette de thym
250 g de farine
1 œuf
1 pointe de piment de Cayenne ou
1 petit morceau de piment rouge huile pour la friture
Sel, poivre
Conseils de préparation
- La veille, faites dessaler la morue dans un grand récipient d’eau froide renouvelée plusieurs fois.
- Le lendemain, chauffez de l’eau avec le laurier. Pochez-y la morue et laissez légèrement frémir pendant 10 minutes. Egouttez-la. Après avoir enlevé la peau et les arêtes, effeuillez-la et pilez-la.
- Épluchez les échalotes et l’ail et hachez-les. Ciselez finement le persil.
Émiettez le thym. Ajoutez tout cela à la morue, pilez bien pour obtenir une pâte homogène.
- Tamisez la farine dans un saladier. Creusez une fontaine et cassez-y l’œuf. Mélangez en ajoutant 20 à 25 cl d’eau. La pâte doit être fluide. Fouettez bien pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. Salez et poivrez. Ajoutez alors la morue puis le piment rouge haché très fin ou le piment de Cayenne et fouettez encore pour rendre la pâte onctueuse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Couvrez le saladier et laissez reposer de 30 minutes à 1 heure.
- Chauffez la friture à 175 °C. Faites tomber 1 cuillerée à café de pâte dans la friture en guise d’essai.
Mettez à frire 5 ou 6 cuillerees simultanément pendant 5 minutes environ, jusqu’à ce que les beignets soient bien dorés, puis égouttez-les sur un papier absorbant. Continuez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.
- Servez les accras chauds ou tièdes.